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正宗牛油火锅底料配方有哪些

程序员文章站 2022-09-01 19:17:03
火锅要论最好吃的要数牛油火锅了,牛油火锅味道精美,耐人寻味,给人的感觉也是劲道十足,吃了就停不下来。但是很多人都想知道到底正宗的牛油火锅底料的配方是什么,怎么做牛油火锅才能比得上外面大的火锅店里面的的...

火锅要论最好吃的要数牛油火锅了,牛油火锅味道精美,耐人寻味,给人的感觉也是劲道十足,吃了就停不下来。但是很多人都想知道到底正宗的牛油火锅底料的配方是什么,怎么做牛油火锅才能比得上外面大的火锅店里面的的味道呢,今天我就为大家详细介绍一下。

正宗牛油火锅底料配方

一、原料:

牛油;醪糟;白酒;冰糖;青花椒;

二、调料:

牛油400g;菜油100g;娟城郫县豆瓣150g;干辣椒150g(用于制糍粑海椒);白酒10g;醪糟25g;姜23g;小葱15g;大葱10g;蒜20g;鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡);豆豉10g;冰糖15g;各种香料30g;

三、具体做法:

1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时;泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用;泡好的辣椒捞出放入锅中,加入一杯水,把水煮开后转小火煮5分钟(以上比例和时间是我试验出的,在我家的炉火温度下,恰好使辣椒充分软身,且锅内多余水分基本煮完,若不好把握水可以多加一点,煮完剩余的水可用于火锅中);把辣椒倒入搅拌机,或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎,即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。

2、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡,去除中药味;如果用生的菜油,首先将菜油烧至冒烟,然后关火冷却几分钟,再加入牛油慢慢熬化;油全部熬化并感受到油温之后,加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味,约5分钟后香料有些变枯即可先捞出,稍后再用;

3、加入豆瓣酱略熬,轻轻搅拌防止粘锅;加入一半的糍粑海椒,用100度左右的火力熬15分钟;

4、加入另一半糍粑海椒,搅匀后油温会下降,再继续熬15分钟,保持油温在90-100度左右;将浸泡好的香料沥去大部分水分,用石舂略微把香料砸一下加入锅中;同时加入先前炸过的葱、姜、蒜,倒入白酒,一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟;

5、加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉;再熬制5分钟,最后加入醪糟和冰糖;小火最后熬5分钟左右基本就可以关火;熬好的火锅底料盛出,自然放置到降温,然后用保鲜袋或者保鲜盒分装,冷冻室保存,随吃随用。

有了这个正宗牛油火锅底料配方的秘诀,是不是我们也可以随时在家里就吃到美味的牛油火锅了呢。这个方法容易上手,做起来也不复杂。这样无论是招待客人,或者是自己一家聚在一起,都可以享受到正宗牛油火锅的美味了。准备好食材,准备好蘸料,火锅就可以开动了。