正宗牛油火锅底料配方有哪些

火锅要论最好吃的要数牛油火锅了，牛油火锅味道精美，耐人寻味，给人的感觉也是劲道十足，吃了就停不下来。但是很多人都想知道到底正宗的牛油火锅底料的配方是什么，怎么做牛油火锅才能比得上外面大的火锅店里面的的味道呢，今天我就为大家详细介绍一下。

正宗牛油火锅底料配方

一、原料：

牛油;醪糟;白酒;冰糖;青花椒;

二、调料：

牛油400g;菜油100g;娟城郫县豆瓣150g;干辣椒150g(用于制糍粑海椒);白酒10g;醪糟25g;姜23g;小葱15g;大葱10g;蒜20g;鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡);豆豉10g;冰糖15g;各种香料30g;

三、具体做法：

1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时;泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用;泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟(以上比例和时间是我试验出的，在我家的炉火温度下，恰好使辣椒充分软身，且锅内多余水分基本煮完，若不好把握水可以多加一点，煮完剩余的水可用于火锅中);把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。

2、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味;如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化;油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用;

3、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅;加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟;

4、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右;将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中;同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟;

5、加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉;再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖;小火最后熬5分钟左右基本就可以关火;熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。

有了这个正宗牛油火锅底料配方的秘诀，是不是我们也可以随时在家里就吃到美味的牛油火锅了呢。这个方法容易上手，做起来也不复杂。这样无论是招待客人，或者是自己一家聚在一起，都可以享受到正宗牛油火锅的美味了。准备好食材，准备好蘸料，火锅就可以开动了。