炒重庆火锅底料配方有哪些

我大天朝有着五千多年的历史文化，而在众多中文化中饮食文化一直被人们乐道奇谈。原因也不必多说毕竟民以食为天，在众多中美食中火锅可谓深受众人的追爱，而在火锅中重庆火锅又以他的美味独树一帜。那么炒重庆火锅底料配方到底是什么呢？

那我们就来说一说炒重庆火锅底料配方。

一、豆瓣

郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润，辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

二、豆豉

豆豉，是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑.油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

三、干椒

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重，干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等……火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味色泽。

四、花椒

花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒,具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒，清溪椒为上乘，花椒是火锅的重要调味料，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

五、老姜

老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊，可提香调味.

六、大蒜

大蒜喂辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物，大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味

七、醪糟

醪糟，是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口,稠而不混，酽而不粘，调制火锅汤卤(底料)加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

八、食盐食

盐能解毒凉血，润燥止氧，在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.

九、冰糖

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平，益气润燥,清热，在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

十、料酒

料酒具有柔和的酒味和特殊香气.料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色，去腥，除异味。

十一、味精

味精是从大豆、小麦，海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香，增味作用。

怎么样是不是瞬间茅塞顿开呢？炒重庆火锅底料配方都在这了，原来美味的重庆火锅背后有这么多复杂的底料和工序。想起来就觉得麻烦，有兴趣的小伙伴可以自己试着做一下万一成功了呢？然后邀上三五好友亲戚朋友一起来享受你做的美味。