炒蕨菜涩怎么办

蕨菜是一种应季蔬菜，是一种野菜，而且有很高的营养价值，可以清热解毒，还有很好的营养价值。所以家里可以多备点蕨菜。但是炒蕨菜的时候是比较涩的，那该怎么办呢？怎么就不涩了呢？那么今天就来看看蕨菜涩怎么解决呢？一起来看看做法吧！

炒蕨菜涩怎么办

蕨菜焯完水，千万别直接下锅炒，10个人9个错，难怪蕨菜又苦又涩，下面笔者把我妈妈炒蕨菜的过程详细的和大家分享下，教大家如何炒出不苦不涩，清香爽脆的蕨菜。

一、食材

蕨菜350克，生姜1块，蒜头1个，青红酒1勺，食用油适量，食用盐适量，白砂糖2茶勺，生抽1勺，小米椒3个;

二、制作流程

1、买一打新鲜的蕨菜回来，然后把老的梗给摘除掉，同时顶部的蕨菜花也要摘除掉，这部分花不摘除会有苦味，同时会影响蕨菜的口感，然后把蕨菜冲洗干净备用，如果有淘米水的用淘米水清洗最好;

2、烧一锅热水，等水开的时候把蕨菜放进去焯水，焯软下即可起锅;

3、此时很多人可能跟笔者一样，就把焯过水的蕨菜放到案板上，等凉了切成段就开是下锅炒了，那么就大错特错了，难怪蕨菜又苦又涩，一点都不清香爽脆，一定要多加一步，这一步很重要，那就是泡凉水，家里有冰块的最好泡冰水，浸泡1到2个小时左右，蕨菜焯完水，多加泡凉水这一步的目的有两个，一能够把蕨菜的苦涩味给泡出来，还能让蕨菜不那么粘稠，第二是能让蕨菜变的更清香爽脆，所以这一步很重要，笔者之前就是少了这一步，味道口感就完全不一样了，所以炒蕨菜，千万别傻傻只懂焯水，多加泡凉水这一步，蕨菜不苦不涩，清香爽脆;

4、泡了凉水的蕨菜捞出来，然后放到案板上切成小段，切两片生姜，剥两个蒜头备用;

5、起锅烧油，等油热之后放入一点盐、生姜片和蒜头爆出香味，放入切好的蕨菜大火翻炒一会，就可以下入1勺青红酒，2茶勺白砂糖和切段的小米椒翻炒均匀即可出锅。

以上就是笔者妈妈炒蕨菜的详细步骤，其中最重要的也是很多人会忽略的一步，就是蕨菜焯完水没有把蕨菜浸泡凉水里1到2个小时，有的人可能就过下凉水没浸泡，重要都不能完全清楚这种野菜的苦涩味和粘稠液，所以蕨菜焯完水，千万别直接下锅炒，一定要把它放凉水浸泡两个小时左右，否则蕨菜又苦又涩，没有清香爽脆的口感，大家一定要记住哦。

炒蕨菜涩怎么办已经简单的给大家做了分享，是很简单的，主要要用热水焯一下，这样就不会苦了欧，而且营养价值比较丰富，而且做法也是很简单的，而且特别的好吃而且也是很有营养的，大家可以自己做一做，真的是味道很棒的哦，也不会有涩的感觉！