腊肉炒蕨菜，令人垂涎三尺，它的做法你不得不知

腊肉，是具有独特风味的一种肉食，比起鲜猪肉来，由于肉在腊制过程中一些元素和物质的转化，使得它的口感和风味得到了升华。蕨菜，是一种比较常见的天然野菜，口感脆爽，单独吃有青涩口感，搭配油脂较丰富的食材一起食用，一方面可以改善它口感上的不足，一方面营养也更均衡，那么蕨菜搭配腊肉就是一个非常不错的选择。腊肉炒蕨菜，令人垂涎三尺，它的做法你不得不知，我们一起来看看吧。

腊肉炒蕨菜怎么做

1.准备材料

腊肉、蕨菜、干辣椒、大蒜子、料酒、生抽、食盐

2.处理食材

腊肉用清水先行用刀刮洗一番，蕨菜切去根部较老部分，清洗干净。按照常识我们知道，腊肉比较容易藏污纳垢，蕨菜含有较多的草酸、鞣酸，所以两种食材在烹饪前最好都经过焯水。锅中烧开水将腊肉和蕨菜分别焯氽后再次用凉水清洗一次，然后沥干多余水分。腊肉切片，蕨菜切段，大蒜子切片。

3.开炒

一切材料准备处理就绪后，就可以开炒了。锅中起轻微的油下入腊肉片翻动，煸出腊肉中的油脂，待到腊肉煸炒至金黄色出香味时，先铲出装盘备用，锅底留油。下入事先准备好的干辣椒和大蒜片，将它们煸炒出香，然后再次倒入腊肉，一并淋入适量的料酒和生抽去腥提鲜，翻炒均匀，随后加入蕨菜段和少许的食盐，撒入少许的清水，调至中大火，加锅盖小焖两分钟左右，打开锅盖稍加翻炒至收汁后，即可关火。

这样一来，一份香气扑鼻，滋味十足的腊肉炒蕨菜就做好了。腊肉软香，蕨菜爽脆同时又渗透着腊肉香，颇具食欲。因为腊肉在加工制作的过程中已经添加了不少佐料，风味已经相当醇厚，因此利用它进行烹饪菜品时可适当减少调味料、香料的使用，这样更能品味出它的独特风味和口感。怎么样，如此的美味，你是否跃跃欲试了呀?那么，赶紧行动起来吧。