鹅怎么做——几种鹅的家常做法

鹅作为中国人餐桌上的一道常见食物，中国人对于鹅的做法可谓是千奇百怪、各式各样，满足了中国人挑剔的味蕾，今天小编就来说说几种关于家常的鹅菜样是如何制作的，保证既满足你们的自己动手的想法，又保证你们可以做出一道色香味全的鹅的盛宴。下面我们就来看看吧。

今天主要讲讲鹅怎么做的基本做法

一、莲藕烧老鹅

材料主料:老鹅500克 莲藕200克 冰糖20克 青红椒块适量 豆瓣酱1勺辅料：盐10克 料酒适量 酱油10克 葱姜适量 八角2个 花椒少许 

做法 

1、老鹅洗净，斩成小块。 准备好葱姜 八角、花椒。 莲藕去皮后洗净，切成块。 

2、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。  

3、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。 煸炒至微黄，加入葱姜，继续煸炒均匀。加入料酒 酱油 冰糖炒至老鹅上色。 

4、加入开水，没过老鹅。烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。 

小诀窍加入糖和酱油后，要把老鹅煸炒至完全上色。做出的老鹅才会漂亮。

二、叔公焖鹅

材料：光鹅半只(俺家人少，只用了胸脯一片)，芋仔几只，柱候酱，姜葱蒜适量 

做法 

1、光鹅斩件飞水待用; 

2、起锅将姜葱蒜爆香，加入柱候酱炒香，放入飞过水的鹅肉拌炒，让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱，再加入芋仔稍微拌炒。  

3、然后全部材料放入砂锅，加入刚好没过鹅肉的水，焖两小时即可。

三、卤水鹅 　

原料： 　　

主料：光鹅或光鸭，只约四斤，南姜二大片(或用姜代替)，沙姜粉一汤匙。 

配料：卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 

调味：葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。 

计用料：蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。 　　

制作过程： 　　

1、鹅斩去脚、翼，在胸劲之间开一洞，使卤汁易浸入肚内，洗净放落滚水中，煮五分钟，取起，用清水洗净。 

2、卤水料、沙姜粉同盛布袋内。 

3、卤水料加水八杯煲滚，加入调料煲滚，放一竹垫在煲内，放入鹅慢火煲熟，约需一小时至二小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。 

4、鹅熟后，取起待冷，斩件上碟，淋上少许卤水汁，蘸汁吃。

四、四宝烧鹅 　

原料：鹅1只约1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头各适量，清水1.92公斤，胡椒粉、猪油、麻油各少许;湿粟粉、菠萝片、火腿片、酸萝卜和芫荽叶各适量。 　　

制作过程： 　　

1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头煮成卤水汁。 

2、鹅削好洗净，放入卤水内，及文火火文熟。 

3、将鹅起两边肉，用湿粟粉涂在鹅皮上，下油镬炸至外焦内嫩，捞起，切薄片落碟。 

4、将胡椒粉、猪油、麻油混合搅匀滚过。淋在鹅肉上。碟的四周饰以菠萝片、火腿片、酸萝卜及芫荽叶，食时可跟梅膏酱。

看了上面卤水鹅、叔公焖鹅等四种比较家常的鹅怎么做的做法，你是否对它们垂涎欲滴呢，是否想要满足你挑剔的味蕾和胃呢，是否想要大饱口福呢，那还等什么呢，赶快行动起来，把你们的小手行动起来吧，你们就能做出一道独特而别有滋味的鹅的菜肴，满足你们的味蕾。