青豆营养多多，怎么做才好吃呢？

眼下正是青豆上市的大好季节，翠绿色的样子十分可爱、养眼舒服。作为普罗大众都喜爱的蔬菜，青豆营养价值也十分丰富，在烹饪处理上，青翠的模样也格外地与其他食材般配。今天小编就为大家介绍一下青豆的营养价值，外加附上一份虾仁炒玉米青豆的做法，希望大家喜欢~

一、青豆

青豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史。在中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产。

二、青豆的主要价值

营养价值

1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;

研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的*基，预防由*基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。 青豆中还含有两种类胡萝卜素:α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

3、青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素a、维生素c和维生素k，以及维生素b的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。

医用价值

青豆的主要功能:降低血液中的胆固醇，及补肝养胃、滋补强壮、有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿等功效。

三、虾仁炒玉米青豆的做法

1、准备食材，鲜虾去头剥壳抽去虾线清洗一下，豌豆玉米粒洋葱碎切好备盘。

2、虾仁放一勺料酒加一小撮盐加姜丝，用手抓匀腌制5-10分钟去腥。放一小勺淀粉进去抓抓也可以，可增加虾仁q弹脆嫩的口感。

3、上锅，开水，玉米青豆焯水煮两三分钟，加几滴食用油和一撮盐，可保持青豆颜色翠绿。

4、焯好捞出备用。

5、起锅倒油，油热后倒入虾仁翻炒放入洋葱碎翻炒一分钟，放洋葱碎为了增加香味。

6、入玉米青豆翻炒，放入2克盐，3克糖调味。

7、翻炒两分钟，出锅前淋上点香油，装盘出锅。

小小的颗粒存在大大的营养，这说的就是青豆这种蔬菜了，不仅外表可爱迷人，口感和营养都不在话下。上文小编已经附上了虾仁炒玉米青豆的做法，大家可以尝试一下，在这炎炎夏日里，希望青豆的青翠可以缓解一下小伙伴们被烈日打扰的疲劳情绪！