紫薯保存怎样保存时间最久？

紫薯又名番薯、地瓜，在我国是最常见的食材。很多人家里的老人以前吃不饱的时候，都是吃紫薯充饥的，所以紫薯也慢慢演变出很多的食用方法，有些人家里还会储备一点紫薯，以备哪天想拿来当早餐吃也不错。但是紫薯如果存放的不恰当，就很容易发芽，这样就不好吃了。

一、紫薯发芽还能吃

紫薯长一点芽之后，并不会产生毒素，只要把芽削掉，就可以正常食用了。 但是发了芽的紫薯，由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且营养价值也降低了，因此一定要妥善保管好紫薯。

二、紫薯发芽伴随霉变不宜食用

虽然说紫薯发芽并不影响食用，但是一般适合发芽的环境条件，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。一般紫薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常霉变，就千万不要再吃了。 如何判断是否霉变： 判断紫薯是否霉变，主要看紫薯表面是否产生了黑色或者褐色的斑点，如果出现了这样的斑点，就说明是发霉了，这种是不能吃的。因为黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。

三、紫薯保存方法

1、收获的保存方法

（1）高温储藏法就是在紫薯入窖后，烧火升温到35-38℃，并保持2-3天，将紫薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭。然后再将温度降至10-14℃低温进行储藏。

（2）采用低温储藏法，在紫薯收获后，要及时处理，及时入窖。在紫薯入窖后，采用各种方法，始窖内温度保持在15℃以下，10℃以上。窖内温度低于15℃，可以抑制病菌的活动，高于10℃，可以避免冻害，达到安全储藏的目的。

2、家用的保存方法

（1）冰箱保存。冰箱的低温可以很好的延长紫薯的保存时间，一般情况下，生的紫薯在冰箱中的保存时间长达几个月。

（2）如果是煮熟的紫薯，在冰箱中无法长期保持，保存时间一般不能超过3天，因此紫薯煮熟后最好马上吃掉。

（3）制成薯干。将紫薯中不能吃的部分切除，放入高压锅中煮熟，待其冷却后取出去皮切片，放在通风好阳光充足的地方晒干即可。

（4）晒干。如果生紫薯上水分较多，一定要擦掉，放在阳光充足的地方晒除多余水分，水分过多会导致紫薯腐败等问题。去除多余水分后放在阴凉通风处保存即可。

所以说紫薯虽然便宜而且好吃营养又丰富，但是各位还是尽量吃多少买多少，毕竟食物虽然没有保质期，但还是会腐败的，吃多少买多少，等下次想吃的时候再买新鲜的就好了，买多了回来紫薯保存着也是很容易就发芽的了。另外发芽的紫薯真的不要吃了。