爆炒鸡胗的三种做法

如今大多数现代人用餐都是靠外卖续命，殊不知外卖很有可能会吃出各种各样的问题。为了自己及家人的健康，还是建议大家能够抽出一些时间做顿美食，犒劳自己及家人吧！以下给大家介绍一些美味又省时省力的家常菜！今天分享的菜谱叫爆炒集镇。

爆炒鸡胗是山东省的传统名菜，鲁菜系，制作原料有净鸡胗、水发木耳等。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成，韧脆适中，口感好，据《本草纲目》有“消食导滞”，帮助消化的作用。

一、爆炒鸡胗的三种做法

做法一：

食材准备净鸡胗300克 配料：水发木耳35克。

玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克。

做法步骤鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀)，为鸡胗厚度的4/5。鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。

小贴士牛肉末豆豉油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。

做法二：

食材准备主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐

做法步骤

1、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

2、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。

3、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。

4、热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。

5、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

6、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

7、倒入鲜辣椒。

8、烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成!

小贴士分享去除鸡胗腥味的窍门：

洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。

炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。

做法三：

食材准备小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒。

做法步骤

1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片;

2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上;

3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用;

4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料。一直炒到鸡胗熟透，就可以上菜!

小贴士如果觉得太辣，还可以撒上香菜碎，夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉。

鸡肉很美味，热量低并且营养价值高。鸡胗是鸡的胃部，食用有助消化， 消食导滞的作用。这道简单的爆炒鸡胗学会了吗？快去给自己或家人做吧！我常常在想，我们每天认真的工作，处理很多的事情，那什么时候是真正的属于自己的时间呢？自从我爱上烹饪以后，我才发觉，在为自己及家人准备一顿晚餐的时候，在看着他们吃自己做的饭菜的那一刻，我觉得我用心做的每道菜都没有白费！