怎么炒虾仁最美味好吃呢

虾仁大家一定非常的熟悉，不管是和虾还是海虾的虾仁剥出来炒菜都是十分美味的，而且热量含量比较的低，非常适合减肥的人吃，今天就给大家简单的介绍怎么炒虾仁最好吃，大家看看我们今天的介绍是不是能够收获到自己最喜欢的方法呢！

怎么炒虾仁

一、严格选料，科学解冻

选用新鲜、无腐烂变质的虾仁或速冻虾仁。因烹制虾仁时一般是以其自然形状为主(不需刀工处理)，故要求虾仁的大小基本一致，才能使虾仁受热均匀，成熟度一致，形态美观。

二、合理上浆，保持水分

上浆能使虾仁致嫩。上浆后的虾仁表面能形成一层保持膜，使虾仁与热油不直接接触，而是间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，烹调后虾仁饱满鲜嫩。

须注意的是：上浆时要掌握好方法，否则烹制成菜后，会影响菜品质量。

给虾仁上浆必须按顺序进行。首先用干净毛巾搌去虾仁多余的水分，用精盐腌渍一会，再用挤压的方法进一步排出虾仁多余的水分，然后用毛巾搌干水分，便可加入鸡蛋清和干淀粉反复搅拌，直至虾仁上劲，最后放入少量的色拉油抓拌均匀，即可。注意：先加盐腌渍的目的一是使虾仁有底味;二是通过盐的渗压性挤出虾仁的部分水分，便于上浆。在搅拌过程中，须做到先轻后重、先慢后快，有节奏地顺着同一个方向进行，并且一定要把虾仁搅拌上劲，这是因为虾仁的蛋白质分子经强烈振荡而发生轻度变性，能使水分子与蛋白质分子充分结合，增加吸水性能，形成有一定粘度的胶体，从而保证滑油后的虾仁更加鲜嫩。　

三、选好油脂，控制油温

虾仁滑油时必须掌握好油温，若油温过低，则虾仁易脱浆，菜肴半生半熟;若油温过高，则虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧。

四、调味恰当，快速烹调

滑炒虾仁常用的调味品有葱、姜、蒜、精盐、味精、料酒、醋、糖以及各种调味油等。但调味品投入的量和品种宜少，否则成菜就会过分突出调味品的风味，而压抑了虾仁本身的鲜香味。如菜肴要突出虾仁的本味，则一般只加入精盐、味精、料酒等，少放葱、姜、蒜等。

烹制滑炒虾仁一般用旺火快速烹调，加热时间均较短，并且采用对汁芡的方法。这样既能使芡汁紧紧包裹在虾仁上，又能保证虾仁细嫩的质感。若烹制时火力小，加热时间长，勾芡方法不正确(如采用卧汁芡)，则会使虾仁变得老韧。

怎么炒虾仁最佳的好吃呢，针对这个问题，我们真的是提供了非常详细的能够提供最为专业的做法了，所以大家可以看到这篇介绍里面细分为这么多的版块，把很多人认为不是重要的环节拿出来单独的说，所以大家赶紧看看自己喜欢不喜欢吧！