四川素菜做法，你学会了吗

作为广东人经常吃的是广东的素菜，还没尝过四川的味道。但不过想尝尝四川的味道，美食是不跨界的。就像舌尖上的中国，美食是要传播与传承下来。找到你真正想要的味道，符合你的口味。那今天不说肉，说素的，那就是是四川的素菜，学一道跨省的美食也无妨。

四川素菜做法，你学会了吗

一、准备材料

面皮，面粉500克，速溶酵母6克，面筋3两，豆腐干3块，包菜若干，胡萝卜半根，干香菇4朵，香油

二、素菜包做法

1、和面30—35度的水温激活安琪酵母粉，大约5分钟;

2、面粉放入盆中，倒入安琪酵母和几粒白糖，加冷水和面。面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”。

3、醒至发起。目前这个天气最多1个半小时就可以了。

4、做馅料面筋撕成小块，豆腐干切小块，胡萝卜切丝，香菇泡发，包菜用手撕成比指甲盖略大的小片。

5、锅中入比炒菜多点的油，七成热后将面筋放入滑油至略微焦硬盛出。干香菇切丝。

6、炒锅入底油，加热后倒入豆腐干小火煸炒至蓬松，并加入生抽炒匀后倒入香菇丝、胡萝卜丝、包菜片一起炒至菜蔬7成熟，并调入盐和少许胡椒粉、香油，盛出待用。

7、包和蒸把面分几份。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转90度，再切一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的，好擀皮。

8、擀皮。皮要外薄里厚，这样不容易掉底。

9、包的时候要将手竖起来提出褶，捏紧。

10、包子全部包好后，进行二次发酵。将包子放进蒸屉里，冷水，火不开，再次发酵10分钟后，开火蒸熟。

11、上大气后8—10分钟关火。等1分钟后再揭盖。这样蒸出来的包子皮不容易塌。

三、小诀窍

1、馅要干。素包子的馅不同于荤包，一定要够干。所以，最好用不容易出水的蔬菜，并且馅中加些豆腐干、粉丝之类可以吸收水分的食材。如果馅料中有容易出水的材料，烹炒馅料时要注意勾芡。 

2、馅要有嚼头。也就是吃起来口感要饱满，否则一口下去烂趴趴的，哪里还有欲望吃第二口。所以，馅料中可以加面筋、蘑菇、素肉之类的。 

3、馅要有味。蔬菜本没有多少味道，所以调味时要视食材不同加生抽、胡椒粉、香油等调味品或复合调料，如蚝油、蒸鱼豉油等，再或者也可以调成宫保味、鱼香味等复合味道都很好。 

4、先烹炒馅。素菜包的馅料一般要先烹炒，参照上述原则，按自己的口味炒好，但是最好炒到6—7成熟，这样再蒸后，馅的熟度正好合适。

 5、素包子最好当顿吃完。这是因为烹煮熟的蔬菜最好放置不超过4个小时;再者，加热过程中馅料的味道还会损失，所以再次加热后的包子味道比起刚蒸好的，还是逊色不少。

 6、素包子主要是蒸皮，所以如果包子个头不大的话，蒸7—8分钟，如果个头大些的话，蒸8—10分钟至面熟就足以了。不要蒸的太久，否则包子馅料的味道也会随着蒸汽损失。

不想吃肉肉的你，还有想尝尝其他的口味。在这里教你学四川素菜做法，让你真正尝到一种四川的味道，这也是一件很幸福的事。在朋友面前还可以献一下殷勤，告诉他们，我学会了一道跨省的菜，觉得自己也是挺棒的哦。爱美食不分区域，最重要的是你喜欢。