糖色怎么炒，炒糖色的诀窍在这里

大家知道红烧肉最重要的步骤是什么吗？没错，就是炒糖色！糖色炒得好，红烧肉才会有诱人的色泽，以及独特的风味，糖色炒得不好，红烧肉就会又苦又涩，难以下咽，所以炒糖色是做红烧肉的点睛之笔。那么，我们怎么才能炒出好的糖色呢，一起来看看吧！

糖色怎么炒的8大诀窍

1、锅和锅铲都必须非常干净

如果锅中和锅铲里都稍微有点脏，会导致糖色在炒制过程中粘锅，而且炒的一点都不清澈，颜色非常不好看。

2、糖的选择

不管是白砂糖、冰糖都可以炒糖色，白砂糖炒出来的颜色稍微比冰糖的深一些，但是冰糖炒的糖色稍微香一些，大家根据自己实际情况去选择。

3、锅具的选择

我建议大家选择比较厚的铁锅，这样锅受热慢，导热也均匀，小火慢慢炒，大家都能把糖色炒好。

4、炒糖色用的油和水的选择

炒糖色用纯净水较好，但是用自来水也没多大影响，但是用油炒，就必须用色拉油炒，色拉油炒出来的糖色最清澈，产生的气泡也是最少，也容易判断糖色是否炒好。

5、把握油温

炒糖色最重要的就是把握油温，不熟悉如何炒糖色的，就不要开大火炒，小火慢慢炒，多花费点时间，肯定可以炒好的。

6、如何水炒糖色

水炒糖色比油炒的简单，我们需要糖和水的比例是1:0.6，先将糖放入锅中，再倒入水，然后烧开，改小火，慢慢搅拌锅中，直到锅中起了很多小气泡，颜色快变成红褐色，即可关火，这样的糖色肯定炒的清澈见底。

7、如何用油炒糖色

油炒糖色较难，需要对火候掌握的很熟悉，我们需要糖和油的比例是1:0.4即可，冷锅放入油和白砂糖，一直用小火慢炒(熟手可以大小火切换)，直到锅中产生气泡较多时，颜色快变成红褐色了，马上关火，继续炒制1分钟，油炒糖色就做好了。

8、心态

其实讲到这里，炒糖色的诀窍都给大家讲完了，但是很多人炒糖色失败后，心里一直很胆怯，再次制作时就害怕做不好，其实我们要摆正自己的心态，失败后才能成功，我们自己做一道菜，做成百上千次都有可能，所有，摆正心态，不要害怕失败，才能成功。

平时除了红烧肉，做糖醋类菜肴也会用到炒糖色这种烹饪方法，其中最关键的就是糖的比例以及火候的掌握，刚开始炒不好都是很正常的，多尝试几次就好了。今天分享的糖色怎么炒的小窍门，希望对大家能有所帮助，如果你们有更好的方法，也别忘了分享给大家哟！