怎样炒糖色又红又亮，简单易懂一学就会

几乎有些许厨艺的人都知道，一些烧菜乃至扒菜等等等色泽为红色或者酱红色的菜式，都需要有一道工序叫做炒糖色，就比如说：红烧肉，红烧蹄膀，烧鸭等一系列菜式。不仅是菜品，有时调酱料汤汁，也需要炒糖色。接下来，就给各位说说怎样炒糖色又红又亮。

怎样炒糖色又红又亮

炒糖色有着三种方法。

第一种是，油炒糖。这种方法是在锅里放入量稍多的油，糖可以是冰糖或者砂糖，但是要注意弄碎，开小火待到糖慢慢融化，油面冒泡即可。

其二是，水炒糖色。和油炒不一样的是，水的用量不能多，糖份量的一半，火也要从小火更换至中火，这种方法也要边煮边搅拌，煮到颜色变棕红色即可。这个方法需要的时间相较于其他方法要的时间长一些，成品的颜色也会浅一些。

最后一种就是，水和油混合炒糖色，此法也和先前的差别不大，也是先将锅烧热，倒入色拉油将白糖翻炒均匀，再倒入清水，待至糖化开，转小火熬制棕红色。这个方法容易溅油，在制作时要注意。

炒糖色最重要的，也最难掌控的就是它的火候。太早则糖无法溶于油，成色不好；太晚又容易烧焦，影响美观和口感。建议是热锅凉油再下糖，这样能够比较容易的把握火候。糖的种类并不影响什么，主要是糖一定要碎，绿豆大小即可，或者更碎。再有就是过程中要多加搅拌，这样糖不会粘锅或造成糊锅。

炒糖色的方法和怎样炒糖色又红又亮大体就是如此，总归还是需要多加尝试，哪怕第一次没有成功也没有关系。我们中华美食讲究色香味俱全，所以就诞生了炒糖色这一工序应用在一系列红烧的菜式，卤菜或者调料酱汁。正是因为这一步，才让这些美食增强了视觉感官，也让味道更上一层楼，希望本文能对各位有所帮助。