猪皮冻的做法，熟悉的记忆里的味道！

在我记忆里，奶奶经常会制作猪皮冻来当凉菜。奶奶制作的猪皮冻非常好吃，经常在冬天的时候会摆上餐桌，每当这时候，先空碗的总是我。有很多小可爱都非常喜欢吃猪皮冻，可是想吃却吃不到也不会做，那怎么办呢？今天，小编带着里走向记忆里的味道，教你怎么制作猪皮冻吧。

一、猪皮冻

猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的汉族特色美食，属于凉菜。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。

二、食材介绍

猪皮、花椒、姜等

三、制作方法

1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟;

2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心;

3、把收拾干净的猪皮切成细条;

4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍;

5、把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;

6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时;

7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了;

8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。沾料根据个人喜好，可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。

四、小贴士

1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子将其轻松地夹去;

2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净;

3、香料最好是用纱布包裹起来;

五、彩色猪皮冻的做法二

材料：猪皮，胡萝卜，菠菜。

调料(煮皮冻用)：葱，姜，蒜，香叶，花椒，白芷，小茴香，盐，生抽，料酒。

调料(蘸汁用)：葱，姜，蒜，红椒，青椒，生抽，香醋，芝麻油，辣椒油，花椒油，盐，白糖。

1、材料图。

2、洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。

3、煮好的猪皮。

4、煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。

5、用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。

6、完全清理好的猪皮是这样的，无一点油脂，近于透明。

7、将猪皮切丝。

8、切好的猪皮用热水清洗几次，加上葱姜料酒和盐。

9、另取纱布一块将香料包起来。

10、一定要打好结。放进锅中，大火煮开，转小火煮二个小时。

11、煮好的猪皮捡去香料葱姜。

12、此时，猪皮已近于化掉的状态。

13、菠菜焯水备用。

14、将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。

15、打成糊糊，为了保证不分层，需要充分搅打。

16、将糊糊倒入保鲜盒中，这个盒子之外，我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡，用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。

17、胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，这个工作可以提前做好。

18、将胡萝卜和皮冻粥(如果这个忆结块，需要回温但不能太热)一起放进料理机中，充分搅打均匀。

19、倒入已成型的绿色皮冻上面。依次，可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。

20、全部凝好的皮冻取出，切片摆盘。

21、我切了两种形状，丁丁的也很好看呢。

22、准备酱汁的料，青椒红椒小葱姜蒜。

23、将蒜和姜用压蒜器压成泥，小葱和辣椒切碎。

24、我用到的调料，生抽、芝麻油、香醋、花椒油、辣椒油、盐、糖，加入准备好的葱姜蒜椒碎中，拌均匀。

25、浇在皮冻上面就成了。

六、小贴士

1、分层做的皮冻，一定要等一层凝固之后再倒第二次，并保证第二层不能太热，这样才能分层。

2、菠菜上色效果特别好，胡萝卜次之，可以用南瓜，估计效果后更好些。

3、用豆浆机也可以做，煮的程序都可以免了，但用来做多色的时候一定要注意，刚打好的浆不能立即往第一层上到。 

对于上面猪皮冻的做法你都记住了吗？其实一份猪皮冻的制作原料非常简单，也非常好做。对于一些厨房小白也能轻松上手哦。相信你们学会了之后也可以做出令人拍手称快的猪皮冻哦。制作猪皮冻的时候千万不要忘记了上面的小贴士，能让你事半功倍的。