豆腐花的做法吃法

正值夏日，什么汽水雪糕可能大家已经吃腻了，那么，来一碗冰冻的豆腐花，应该也是很多朋友的选择。在一贯的印象中，豆腐花都是加点蜂蜜或者白糖就吃了，后来才知道原来豆腐花还可以加上各种各样的配料一起吃，方法层出不同，真是一次次挑战我的想象力。下面就为大家介绍一下，豆腐花的做法吃法。

豆腐花的做法和吃法

主料：黄豆600g

辅料：水(可直接饮用)，3000g豆腐花，专用玉米粉，适量豆腐花，专用地瓜粉，适量纯净水，适量自制红糖，红豆适量，自制水果伴侣适量

配料：盐露11g，粗砂糖(不是白糖)适量

做法步骤：

1、将黄豆泡7个小时。

2、用手将黄豆分开两半，挑拣出颜色不一致的豆，有花斑或者颜色不一致的豆统统拣出，如果不仔细看这些豆完全可以鱼目混珠，最终就会破坏整锅豆腐的品质，碗中就是挑选出的杂豆坏豆。

3、将泡黄豆的水沥干。

4、反复清洗黄豆至水变清方可。

5、将沥干水的黄豆压压榨出豆浆。(磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是专用磨豆浆机。如果没有，只能用家用果汁机，但是家用果汁机因为搅拌时会不停摩擦搅拌产生热量，会影响豆的味道，所以建议在搅拌时不要不停搅拌，最好每隔十几秒就停一停。)

6、一边磨豆一边加水(水要可直接饮用的过滤水)。

7、将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆。

8、将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤，过滤网的越细，做出的豆腐花越细滑，可以多过滤几次。(过滤出的豆渣用来做素食面包，嘿嘿)

9、过滤好的豆浆用小火煮沸，一边煮一边搅动，以免糊底。

10、煮沸后依然要继续煮5分钟，因为豆浆含有大量蛋白质，会有假沸现象，所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟，豆浆一定要煮熟才可以。

11、煮沸后关火，将煮沸的豆浆用过滤网过滤(一定要过滤，口感需要)。

12、过滤几次，豆浆看起来完全消泡就是最佳点制温度了。

13、在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液，然后冲入80℃豆浆，冲豆浆的时候慢慢要做拉提，但是冲入时中间不要间断，有点像斟茶时候向上拉高茶壶斟茶(是盐露，不是盐卤)。

14、倒入一半豆浆以后摇动锅将盐露和豆浆摇匀，这一点很重要，摇匀后再倒入另一半豆浆，一边倒一边搅动，完全倒入后不要动锅，将锅放着不要动它，冷却后就是嫩滑的豆腐花了。

15、炒糖，将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中。

16、将粗砂糖不断翻炒变色。

17、粗砂糖会变粘粘附在一起。

18、炒至到糖变水状。(炒至成水状的时候不用加水，糖自己会融化)

19、这时候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味决定，我是500g糖加1l水。

20、凉水倒入锅中，融化的热糖会瞬间变硬，将变硬的糖搅拌至溶化，这时候的特制伴侣糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同。

21、大概只需要10分钟，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖浆。

22、可以加上自制的红糖红豆，红糖豆沙做法是红豆煮成可以轻易成泥状的红豆，但是可以看出整颗豆是饱满的，也未曾脱皮，这时候加入红糖煲煮至浓稠状(加红糖不但颜色漂亮，而且味道非常棒)

23、加入红糖红豆的豆腐花。

24、再上一个加入芒果，西米，甜豆浆的豆腐花。

25、将锅中豆腐花舀起在干净的细纱布上。

26、再细纱布上过滤多余水。

27、将过滤好的豆腐花放入压制豆腐的模具中(模具就是这个)。

28、压制1个钟。

29、豆腐就成型了，不过这个是做豆腐花的附带产品，做好放冰箱做菜用。

30、切块放水中再放入冰箱。

豆腐花的做法和吃法，上面只介绍了港式的。除此以外，豆腐花可咸可甜，可酸可麻辣，还可以搭配酸菜、馓子、水果，加入豆浆和面条里面，做汤做菜，吃法多得你不信。各种的豆腐花都有自己的特色，有机会都要尝尝，比如肉末豆花羹，豆花乳酪慕司蛋糕，冰醉豆花，豆花鱼，酸菜豆花火锅等等。