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水煮鱼片的做法有哪些!

程序员文章站 2023-12-05 13:18:28
水煮鱼片水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜。成菜色彩火红,风格热辣鲜香,兼具麻、辣、香、嫩的独特风味,口感清爽,食后有回甘之感。......

水煮鱼片

水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜。成菜色彩火红,风格热辣鲜香,兼具麻、辣、香、嫩的独特风味,口感清爽,食后有回甘之感。

水煮鱼片的做法有哪些!

食材准备

550克草鱼,1克花椒,1克干辣椒,10克姜片,8克蒜片

10克葱白,30克黄豆芽,葱花适量,6克盐,6克鸡粉

10毫升水淀粉,15毫升辣椒油,30克豆瓣酱,3毫升料酒

花椒油、胡椒粉、花椒粉、食用油各适量

烹饪步骤

水煮鱼片的做法有哪些!
  • 1 将宰杀处理干净的草鱼切下鱼头,斩成块。
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  • 2 把鱼脊骨取下来,斩成块。
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  • 3 切下腩骨,斩成块。
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  • 4 斜刀把鱼肉切成片。
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  • 5 切好的鱼骨加少许盐、鸡粉、胡椒粉拌匀,腌渍10分钟。
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  • 6 鱼肉加盐、鸡粉、水淀粉拌匀,加少许胡椒粉拌匀,加少许食用油,腌渍10分钟。
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  • 7 用油起锅,倒入姜片、蒜片、葱白爆香。
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  • 8 倒入干辣椒、花椒炒香。
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  • 9 倒入鱼骨略炒。
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  • 10 淋入料酒。
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  • 11 倒入约800毫升清水。
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  • 12 加辣椒油、花椒油、豆瓣酱拌匀。
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  • 13 加盖,中火煮约4分钟。
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  • 14 揭盖,放入黄豆芽。
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  • 15 加盐、鸡粉,拌匀。
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  • 16 将锅中的材料捞出,装碗,留下汤汁。
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  • 17 将鱼片倒入锅中,翻动搅拌,大火煮约1分钟。
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  • 18 将鱼片和汤汁盛入碗中。
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  • 19 锅中加少许食用油,烧至六成热。
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  • 20 鱼片撒上葱花、花椒粉。
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  • 21 再浇上热油即成。

美食常识

草鱼含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、核酸以及铁、钙、锌等矿物质,有平肝、暖胃、降压、祛风、开胃之功效,是温中补虚的养生食品,还能增强体质、延缓衰老。

制作小贴士

煮鱼的水不宜放过多,以刚没过鱼片为宜。

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