水煮鱼片
水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜。成菜色彩火红，风格热辣鲜香，兼具麻、辣、香、嫩的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。
食材准备
550克草鱼，1克花椒，1克干辣椒，10克姜片，8克蒜片
10克葱白，30克黄豆芽，葱花适量，6克盐，6克鸡粉
10毫升水淀粉，15毫升辣椒油，30克豆瓣酱，3毫升料酒
花椒油、胡椒粉、花椒粉、食用油各适量
烹饪步骤
- 1 将宰杀处理干净的草鱼切下鱼头，斩成块。
- 2 把鱼脊骨取下来，斩成块。
- 3 切下腩骨，斩成块。
- 4 斜刀把鱼肉切成片。
- 5 切好的鱼骨加少许盐、鸡粉、胡椒粉拌匀，腌渍10分钟。
- 6 鱼肉加盐、鸡粉、水淀粉拌匀，加少许胡椒粉拌匀，加少许食用油，腌渍10分钟。
- 7 用油起锅，倒入姜片、蒜片、葱白爆香。
- 8 倒入干辣椒、花椒炒香。
- 9 倒入鱼骨略炒。
- 10 淋入料酒。
- 11 倒入约800毫升清水。
- 12 加辣椒油、花椒油、豆瓣酱拌匀。
- 13 加盖，中火煮约4分钟。
- 14 揭盖，放入黄豆芽。
- 15 加盐、鸡粉，拌匀。
- 16 将锅中的材料捞出，装碗，留下汤汁。
- 17 将鱼片倒入锅中，翻动搅拌，大火煮约1分钟。
- 18 将鱼片和汤汁盛入碗中。
- 19 锅中加少许食用油，烧至六成热。
- 20 鱼片撒上葱花、花椒粉。
- 21 再浇上热油即成。
美食常识
草鱼含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、核酸以及铁、钙、锌等矿物质，有平肝、暖胃、降压、祛风、开胃之功效，是温中补虚的养生食品，还能增强体质、延缓衰老。
制作小贴士
煮鱼的水不宜放过多，以刚没过鱼片为宜。
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