什么是信阳炖菜，你真的了解吗

说到炖菜，相信大家都很熟悉吧。生活中常见的炖菜很多，例如萝卜炖牛肉、大白菜炖土豆等等。我们都知道炖菜是一种非常健康的烹调方法，不会因为食物过度的加热产生有害的物质。提起炖菜很多人都会想到性格豪爽的大东北，其实美丽的信阳也有炖菜，而也是相当出名的，下面我们一起来走进信阳炖菜，看看它有什么独特魅力吧。

一、什么是信阳炖菜

好多人都不是很了解信阳炖菜，其实信阳炖菜可谓是豫南地区饮食的代表，同时也是当地非常重要的品种，更是家登喻户晓的品牌。信阳炖菜在当地非常受欢迎，而且遍布于大街小巷。可以说，信阳炖菜不但可以走进家庭餐桌，而且还能登大雅之堂。信阳炖菜以炖菜和焖菜的烹饪方法而出名，在制作手法上分为五种，有清炖、蒸炖以及浑炖等等。制作信仰炖菜不需要用太过于复杂的食材以及调味料，更讲究食材的原汁原味。

二、信阳炖菜怎样炖才正宗

1.很多人会觉得信阳炖菜不过如此，似乎吃起来有些不地道，其实小编则觉得那是您没吃过正经的信阳炖菜吧。信阳人制作的炖菜虽然方法很多，但是一定会把老鸭汤炖成清汤，一定会把鱼汤炖成诱人的奶白色。制作信阳炖菜的方法其实并不是大家想象的那么复杂，一般都会把需要制作的食材经过初步的简单处理，或是焯水，或是煸炒，亦或是煎炸等等。当然，遇到比较特殊的食材一般还会采取腌制，或是卤制以及采用火炖等方法制作，之后再把食材放入特质炖器中煮炖。食材经过文火慢炖的方法不仅可是使食物变得有滋有味，而且还可以炖出肉的质髓，这样的汤汁喝起来香味十足，还能体会到食物的本味。

2.用清炖的方法制作的时候，一般都会把原来料焯水，之后冷水下锅，大火煮开以后维持小火煮炖，这样汤色可以清澈见底。这样的做法一般用于制作清炖母鸡以及清炖鸭汤等等。在制作奶汤炖的时候，应该用大火加热，这样煮好的汤汁就会变成人见人爱的奶白色，喝起来汤汁浓厚且沾唇。这样的制作手法适用于制作炖南湾鱼和鲫鱼汤等等。当然了，煮炖的很多美食还应该做到肉烂而不失其形，口感还应该鲜美。。

很多人觉得信阳炖菜平淡无奇，其实是你还没有领略信阳炖菜真正的精华所在吧。信阳炖菜制作起来跟其他的美食不太一样，为了保证食材的原汁原味，很少加入鸡精等调味料。这样既可以保证食材的营养，还能吃起来有滋有味。信阳炖菜汤底浓郁，处处可以崭露头角，是餐桌必不可少的美食之一。