盐水蕨菜怎么做？蕨菜常见的处理方法有哪些？

我们经常在市场上见到蕨菜，蕨菜种类繁多，也是很多家庭的餐桌上的常见菜肴之一，蕨菜风味口感独特，常见的做法有炒着吃，还可以做成凉拌蕨菜，都是十分简单而且又美味的哦，那么盐水蕨菜怎么做？蕨菜常见的处理方法有哪些？那么下面我们一起来看看吧！

一、厥菜怎么吃

厥菜:有专家研究表明，厥菜含有致癌物质，处理方法很重要，不是特别喜欢吃就别吃，特喜欢吃的也少吃点，处理好了可以减少致癌物。当然，吃厥菜挂的人至今没有，而且，中医认为吃厥菜也有很多正能量，也有很多药用价值。现在很多很多东西都说有这样那样的毒素，色素，农药残留，致癌物什么的，我们还是要吃饭啊，所以，什么东西好与不好，我认为适量吃点是没有问题的!水的充分浸泡，可以稀释有害物质!

二、盐水蕨菜做法

将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次。第一次腌制时，蕨菜和食盐的比例为10:3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。摆放满后，缸盖上放石灰压紧，经过8-10天，将蕨菜取出，从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍(第一次腌渍出食盐的水不能重复使用，以避免引起腐烂)。

第二次腌渍，就是将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20:1的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。同时，再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水，灌满淹渍缸，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处腌制14-16天即成。第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水，可留作包装时用。腌渍蕨菜以手抓时有柔软感，颜然接近新鲜蕨为上品。

三、蕨菜怎么处理

1、鲜食

采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。

2、盐腌

选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用

3、干制

把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干(或烘干)，然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

四、蕨菜常见的处理方法

第一步：首先要挑选蕨菜芽，绿的比较嫩、脆，紫的相对较老。

第二步：将挑好的蕨菜放入沸水中煮十几秒，捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透，再入沸水中煮十几秒，再捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透。注意不能把蕨菜煮的太久，否则蕨菜会变得软烂。

这个步骤很重要，它不仅能让新鲜蕨菜变得脆爽可口，同时还可以祛除蕨菜中的有害物质，以及蕨菜特有的那种异味。

第三步：把煮好的蕨菜用淡盐水浸泡24小时，最后再把泡好的蕨菜用清水反复漂洗，直到没有残留滑浆才可以正式下锅。

新鲜蕨菜经过上述方法处理后，就会变得脆爽可口而且没有异味。

盐水蕨菜怎么做？蕨菜常见的处理方法有哪些？相信看到这里，小伙伴们已经知道盐水蕨菜怎么做了吧！从超市里买回来蕨菜，洗干净后可以放在热水中焯一下哦，这样可以去除掉蕨菜原来的涩味，口感也会更好哦，而且蕨菜处理方法也告诉大家了，大家可以试试看哦。