蕨菜保鲜的保存方法有哪些

如果用一道美食来代表自己的童年，你会用哪一道菜呢？小编认为小编的童年可以用炒蕨菜来概述。因为小时候的记忆就是和奶奶去采蕨菜，然后奶奶会将我们采的菜进行加工后就成了我们的晚餐。可能是因为里面包含着自己的汗水吧，所以觉得特别好吃。

蕨菜保鲜的保存方法有哪些

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

一、蕨菜的营养

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。蕨的根茎还可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效

蕨菜如何保鲜才不容易变质?夏季天气炎热，蕨菜不容易存放，建议买蕨菜的时候最好一次少买些。一般像这种绿叶菜都是不容易存放的。保鲜蕨菜可以这样做：

二、蕨菜保鲜的保存方法

1、新鲜的蕨菜再收取以后，想延长它的保质期，可以把它放在干净的锅中用，高温煮熟以后再加入纯净水装袋，直接密封保存，这样能让新鲜蕨菜保持新鲜，而且可以保存较长时间不变质。

2、新鲜蕨菜放在真空的环境中保存，也不容易变质，平时可以把它装入到可以密封的保鲜袋中，再把袋中的空气全部抽出，让它呈现真空状态，这样也能让绝菜保持新鲜，而且可以在3到5个月中不变质。如果能把真定包装的蕨菜放在冰箱的冷藏室中保存，这样会让它的鲜期变得更长。

3、新鲜蕨菜还可以晒干以后保存，这样能让人们一年四季都吃到美味的蕨菜。在保存的时候，可以把新鲜蕨菜放在阳光下晾晒，等它风干以后收起来放到干燥阴凉的环境中，能保存几年不变质，吃的时候把干蕨菜用清水泡软就可以。

4、新鲜蕨菜用盐腌制以后保存也不容易变质，在腌制的时候需要按七份菜，三份盐的比例来腌制，腌好以后取出，把蕨菜表面的盐去掉，再用氯化钙溶液浸泡，泡制20分钟左右，取出以后进行杀菌处理，然后直接装袋密封保存，这样蕨菜也能保持新鲜，而且在六到八月之内不会变质。

以上介绍了蕨菜保鲜的做法，以及蕨菜的营养价值，相信许多吃货小姐姐或者小哥哥们已经迫不及待的要去尝试这道菜了，尽管是这样，小编这里还是要提醒一下，虽然炒蕨菜很好吃，但是咱们也不能忽略它可能带来的一些伤害。即使好吃，我们也要注意摄入的量。