泡菜和腌菜的区别,大家都知道吗

大家应该都吃过泡菜和腌菜，泡菜和腌菜的区别在哪呢?我们都知道它们都属于腌制品，但味道却大不相同，但都非常适合和米饭搭配。不过，泡菜和腌菜到底有什么区别呢，它们吃多了对身体会产生哪些影响呢?下面就由小编为大家介绍一下关于泡菜和腌菜的知识。

泡菜和腌菜的区别

1.泡菜和腌菜的原理不同

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，一般是湿性发酵，泡菜讲究密封，这样才会有足够的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。

腌菜属于干性发酵，即为脱水的酸菜或者肉类，经盐腌制以后，利用盐在阴暗的环境下促使菜类发酵，一般是密封发酵将新鲜的蔬菜融合美味的料汁，不需要盐水泡着，经过长时间密封、发酵等过程秘制而成。

2. 泡菜和腌菜的腌制时间不同

泡菜的腌制时间相对会比较短，两三天就可以吃，食量会变较快，比较符合生活，存放时间也会比较长。

腌菜基本上要腌制长达一个月以后才可以吃，一般可以当作主食中的辅食，可以就着主食一块食用，泡菜只是做到一个辅助作用。

3. 腌菜和泡菜吃法上的区别

泡菜制作周期短，腌制好的泡菜可以直接拿来食用，口味带酸，酸辣可口，非常开胃。

腌菜可以切成块或者丝和其他菜放进锅里爆炒，吃腌菜前为减少高盐可清洗浸泡，烧制时可不在放盐。

通过上面的介绍，相信大家对泡菜和腌菜的区别也已经有了一些了解，二者都属于腌制品，适当的食用腌菜可以调节食欲，具有开胃促消化的作用，改善肠道功能，促进营养物质的吸收等好处，但是过量的食用腌制类食物，会对人体的肾脏造成过大的压力，影响黏膜系统，大家一定要合理食用腌制品。