快来看看最正宗的大盘鸡怎么做

说起大盘鸡，想必吃货们就会流口水吧，大盘鸡是许多人下馆子请朋友吃饭的的首选菜，其实呢大盘鸡自己在家也可以做，下面就带大家一起学习最正宗的大盘鸡怎么做，不管是招待朋友还是给家人做着吃，保证干净卫生又好吃。下面一起来看看吧。

大盘鸡怎么做

一、准备食材

准备好一只家养的土鸡，用三黄鸡也是可以的。把鸡斩成小块，洗去血水，放少许料酒腌渍十几分钟备用。

二、准备配料

葱姜蒜是必须要有的，选择半老的大葱，或者选择老一点的洋葱也是可以的。生姜要切片，最好准备多一点，大蒜切成片或者拍扁，备用。

葱姜蒜的作用分别是提味、去腥、杀菌，这也是肉类制作中最基本的三味料。

三、准备辅料

河南人的口味一般比较重，这注定了大盘鸡的味道一定要后味足!所以，选择几种中药材作为辅料，也是必须的!

常见的辅料有花椒、麻椒、大茴、香叶、桂皮、草果、良姜、白芷、孜然等，这些辅料的配比，要根据个人的口味习惯。这些其实都是中药材，是药三分毒，适量即可，不可过多。

四、起锅烧油

河南大盘鸡用农家的地锅做出来，是最有味道的!这道菜要求油量要足，否则这些配料、辅料的味道就难以激发出来。

选择花生油是最好的，因为花生油本身就带有一种异香，和配料的味道碰撞，会产生更加迷人的香味。

五、油炸葱姜蒜

葱姜蒜只有跟热油在一起激发，香味才能出来。油温控制在八成热就行，把葱姜蒜放在锅里炸一下，炸到葱叶微黄即可，这时候葱姜蒜的味道才算恰到好处。

六、油煎辅料

葱姜蒜是油炸，辅料怎么变成油煎了呢?其实这是有讲究的，葱姜蒜中含有大量的水，需要慢慢激发、蒸发，味道才会慢慢出来。而这些中药材，本身的水分含量很少，如果去炸的话，很容易焦糊。

所以，辅料倒入后，控制在十秒之内是最好的，这个时候，几种香料的味道就能出来，也不至于焦糊。

七、爆炒大盘鸡

大盘鸡是一种典型的先炒后炖的美食，配料炒出味后，迅速倒入鸡块，用大火爆炒。

这个时候可以再加点料酒、白砂糖、生抽、老抽、蚝油，这是促进鸡块鲜味激发的过程。

八、加水慢炖

等炒个三成熟的时候，就需要加水了，加水一定得是热水才行。加到水漫过鸡块，然后放上盐、鸡精、五香粉即可。

这个时候就需要盖上锅盖，然后用中火慢炖，15分钟到—30分钟之间，要根据鸡肉的鲜嫩程度，柴鸡和肉鸡肉质不一样，炖的时间也会不一样的。

九、出锅装盆

河南的大盘鸡并不一定要装在盘子里，大盘鸡只是一种宽泛的说法。最重要的是要有一定量的鸡汤，要不然鸡肉太干，就没有食欲。

当然这也只是大盘鸡其中一种做法，每个人做出来的味道也不尽相同，所以各位吃货们也可以做自己想要的口味，当然里面的配菜也可以选择自己最爱吃的，最正宗的大盘鸡怎么做大家都会了吗？会了的话就分享给自己的亲朋好友吧，话不多说，小编也自己做着吃去了。