腌制鸭蛋的办法教给你

你会不会腌制鸭蛋呢，我相信很多人都喜欢吃先验单，咸鸭蛋虽然平日里吃多了不好，但是如果那题你不想做饭了，假日有颜值的咸鸭蛋的话，就是非常不错的选择了，今天就简单的给大家介绍腌制咸鸭蛋的做法，大家跟着我的步骤继续做下去。

一、腌制鸭蛋的方法

 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。

腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。

腌制黄泥(灰包)蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。

腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解;再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋(若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋)。

腌制管理 以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。

清洗蛋壳表面，灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。

把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。

杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。

二、鸭蛋的营养价值

营养价值：鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。

鸭蛋吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含人体所需的各种氨基酸，还含有多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用。癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。肾炎病人忌食皮蛋。不宜食用未完全煮熟的鸭蛋 鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死，因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。

不知道大家看了文章的接本介绍是不是学会了腌制鸭蛋的方法了，如果学会了嫩，大家就赶紧去超市里面购买新下的鸭蛋，回到家里按照上面介绍的步骤一步一步的进行吧，大家千万不要接这个非常的简单，还是要认真严谨对待这些方法哦。