爱吃咸菜的看这里，腌制泡菜的做法

一说起腌制泡菜，有些人不由得口水已经开始咽唾沫了，腌制泡菜，中国这个大国有地方各有特色，四川，山东等等，各有特色，就四川的来是全国最有名的泡菜腌制的地方，我的家人也爱吃一些腌制泡菜的菜品，每年冬季都会腌制一些，黄瓜，茄子，萝卜，甘蓝，娃娃菜，等一些，，最爱的还大杂烩腌制泡菜。

爱吃咸菜的看这里，腌制泡菜的做法

简单，来一小碟泡菜，白的萝卜，红的辣椒，黄的仔姜，绿的西芹，先看看，再闻闻，那一丝丝扑鼻的酸味，是否已让你开始咽口水了呢?那就赶紧拿起筷子，拈一块进嘴吧，嗯，有点脆，有点酸，还有点辣，嘿嘿，顷刻之间，食欲之门打开咯!!

一、原料

准备泡制的蔬菜。

调味料：八角2颗、草果1颗、姜1块、花椒30g、小米辣6个、白糖15g、盐30g、白酒15ml、另罐装野山椒适量。

二、工具

泡菜坛子

三、方法

(一)准备工作

泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子，用能密封的玻璃瓶也行。

1、用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下。

2、往坛子里加少许白酒(2勺就够了)，晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉。

3、准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透。

(二)原料的处理

1、将准备泡制的蔬菜清洗干净(老的烂的自然是不能要的哈)，并晾干表面的水分。

喜欢吃什么就泡什么，萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了，而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。

2、豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干。

必须要保证完全晾干，否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了，也不麻烦。

3、为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状。

像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺盐，手抓一抓，混合均匀，也不碍事。

(三)泡菜调味汁的制作

1、准备调味料。我用了：八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量。

2、将上述调料(除了白酒和野山椒)和2l清水倒入锅中——锅也必须是无油，干净的。烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用。

3、待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些。

因为我们没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，可以起到“引子”的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯正。

我们在吃腌制泡菜的酮也要注意一些，方式方法，腌制时间一定要过一周，不然的话就没有发置过，有霉菌的，对人体吃了不好，现在我们国家不提倡吃腌制食品的，因为各种各样病，所以也注意事项很多的，泡菜还可以吃一些的，盐不要放的过多，有些高血压盒糖尿病病人不建议吃。