鸭蛋和蕨菜的腌制方法，你可知道

中国美食中除了煎炒烹煮外，还有一种最早期的为了保存食物的方式，腌制。这种方法虽然主要是防止食物的腐败变质，但是他也在食物的发酵反应中形成一种新的口感风味。今天主要给大家介绍的是鸭蛋和蕨菜的腌制方式，大家有兴趣的话可以学习一下。

一、鸭蛋和蕨菜的腌制方法之蕨菜

腌制加工。将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次。

第一次腌制时，蕨菜和食盐的比例为10：3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。摆放满后，缸盖上放石灰压紧，经过8-10天，将蕨菜取出，从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍(第一次腌渍出食盐的水不能重复使用，以避免引起腐烂)。

第二次腌渍，就是将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20：1的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。同时，再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水，灌满淹渍缸，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处腌制14-16天即成。第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水，可留作包装时用。腌渍蕨菜以手抓时有柔软感，颜然接近新鲜蕨为上品。

二、鸭蛋和蕨菜的腌制方法之鸭蛋

1、方法一材料是12个鸭蛋， 500克烹调盐，4杯水，带盖的大玻璃容器。方法是先将盐和水倒入锅中煮沸，搅拌直到所有的盐都融化并继续煮沸，直到你看到锅的侧面开始形成大量的盐晶体，这意味着盐水已达到饱和点，盐已开始结晶。然后让盐水冷却至室温，将鸭蛋放入玻璃容器中， 慢慢倒入盐水和盐晶体，直到所有的鸭蛋都浸没在水中，用盖子盖住容器，并将其置于阴凉处。等蛋变咸需要大约4周的时间。

2、方法二材料有30个新鲜鸭蛋，盐，500毫升白酒。制作方法是先把新鲜鸭蛋刷干净了，在布上晾干，尽量使鸭蛋完全晾干，但不要放在高温附近，因为蛋壳可能会开裂。接着把盐倒在干盘子上，把酒倒进一个干碗里，酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好使用55度-65度的高度酒。然后把鸭蛋泡在白葡萄酒碗里几分钟，取出，立即涂盐，使它粘住。用保鲜膜单独包扎咸鸭蛋，并确保密封。然后把它们放在塑料袋或罐子里，放在阴凉的地方。

看了上文的描述，大家会不会有腌制鸭蛋和蕨菜的冲动呢，虽然说腌制食品并不是很健康，也并不被大多数看重养身的人士所喜爱。但是偶尔偷偷各种味道，也算是一种增添生活品食的乐趣。只要并不是经常食用，个人认为大家还是可以尝试一下。