放冰箱的菜是热的好还是凉的好

在天气温暖的春夏秋三个季节，冰箱是我们保存食物的得力助手。不过，在日常生活中，我们往往会习惯等菜凉了再放进冰箱，这样的做法是否科学?放冰箱的菜是热的好还是凉的好呢?

一、放冰箱的菜是热的好还是凉的好

答案是不要等待，一旦你不吃了，就要把菜用保鲜盒或者保鲜膜封好，然后放进冰箱。

不光是自家做的菜，也包括从外面买回来的熟食——美国食品药品监督管理局对这种情况有专门的研究，认为食物在常温下放置的时间不宜超过2小时。

以前曾经流传过一种说法，说剩菜最好放凉了再放入冰箱，理由是这样不会影响冰箱内部的温度，而且省电。但是只要考虑一下冰箱的内部体积，再考虑一下一碗菜的体积，就明白这种对温度的影响实在是微乎其微。至于省电，和健康比起来，省的那一点电实在得不偿失。

二、为什么说菜放凉之后再入冰箱会影响健康

对经常成为致病原因的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等等病菌来说，4℃～60℃之间的温度是最适合它们快速增殖的温度，这个温度区间也因此被称为“危险温度区”。

要让病菌增殖的速度变慢，让食物中尽可能少存在病菌，当然要把不吃的食物尽快转移到4℃的冰箱里，越快越好。除了尽快之外，密封也很重要，最好最方便的办法就是使用有盖子的密封盒保存。它可以防止食物串味，也能减少水分损失。

另外，例如生肉、海鲜、蛋类等食物原材料，放置在室温下的时间不建议大于2小时。如果当时天气比较热，气温在32℃以上，这个时间必须更短，也就是必须更早地放入冰箱。

这就是放冰箱的菜是热的好还是凉的好的答案，我们应该尽快把不吃的菜密封之后放入冰箱，而不是等待它变凉了再放，因为这个等待的过程中会有大量细菌增殖。但是，“省电”的说法一度曾经流传很广，我们要尽快把不够科学的习惯纠正过来。