香辣鱼怎么做不碎

香辣鱼，相信大家都不会拒绝这道美味爽口、刺激味蕾的美食，特别是喜欢吃海鲜又离不开辣的朋友，简直是绝配呀！那么你知道怎么做香辣鱼吗？很多人不会做鱼，容易把鱼煮碎、煮烂，今天小编和你们分享一下，怎么做香辣鱼才不会碎、不会粘，一起来看看吧！

香辣鱼怎么做不碎

之前很多朋友问我这鱼块怎么煎炸才能不碎不粘锅啊，其实这并不难 这里有两个小窍门都可以使鱼不碎不粘锅。下面我在做香辣鱼块的过程里会详细表明出来，学会后朋友们可以尝试，保证百用不爽。

废话不多说，现在开始麻辣鱼块的制作过程。

一、香辣鱼块

1、制作香辣鱼块所需食材

鱼块(根据就餐人数)适量、老干妈辣酱、盐 、蒜 、姜 、葱 、油 、十三香 、白芝麻(可增强菜品感官哦)、料酒

2、做法

（1）把鱼块切好，放入姜、蒜、盐、十三香、料酒 抓匀腌制，约1个小时左右(腌制的越久越入味，我一般提前2小时或者前一天晚上弄好放入冰箱冷藏)

（2）放料腌制,把腌制好的鱼肉和姜蒜分开

（3）热锅，用切开的姜在锅内均匀涂抹(注意：这是我煎鱼不碎不粘锅的方法)

（4）锅内倒油，先小火将鱼块均匀铺下去，然后中火煎制

（5）先煎制好一面，(关火让它冷却1-3分钟或者直接把鱼肉放到水里，再翻鱼肉不会碎也不会粘锅)然后在煎制另一面，冷却后煎制另一面

（6）两面都煎制成金黄色，装盘备用

（7）锅底留油加入挑出来的姜蒜炒香，加入老干妈2-3勺(根据具体食量比例增加)，再加一勺水翻炒一下

（8）加入刚才煎制好的鱼块，然后再切点蒜末、葱花均匀翻炒后即可出锅(因为在腌制过程中已经放入盐，咸淡刚好)

（9）出锅，撒上熟的白芝麻

二、酒香香辣鱼块

1、做法

（1）先准备好所需材料，并清洗干净备用

（2）鱼片清洗后取一餐巾纸确实擦干多余水份，再切片成适当大小

（3）现在菇类大都有机摘栽种，但杏鲍菇还是要冲洗一下，冲洗后的菇类也一定要擦干多余水份，才不会影响口感哦，然后处理成和鱼块同等大小(备用)

（4）然后将鱼块加上酌量黑胡椒抓匀入味,接着在鱼面轻裹上少许面粉(静至1~2分钟)，热锅后加入2~3大匙的油，然后将鱼片一一摆入用半煎炸方式处理鱼片

（5）待一面金黄焦香再翻面煎炸至两面熟透(约3~4分钟)接着将鱼片轻拨至锅边，用余油爆香蒜头

（6）然后将杏鲍菇，小黄瓜，辣椒，一同下锅，快速拌匀

（8）最后加入所有调味略为闷烧收汁即可

今天小编和大家分享了两种香辣鱼的做法，并教大家香辣鱼怎么做不碎、不粘锅的诀窍，大家要好好学哦！其实只要掌握了每道菜的技巧，做起来并不难，而且味道会很不错哦，如果你发现你做的菜特别难吃，那一定是方法不对，可以在网上搜索一下怎么做菜哦！