有些蔬菜为什么要焯水？到底有什么目的？

喜欢制作菜肴的人应该清楚，日常中好多蔬菜在制作之前都要进行焯水处理，但是，有些蔬菜为什么要焯水呢?大家想过这个问题吗?下面就让我们一起来看看有些蔬菜焯水的目的吧。

一、有些蔬菜为什么要焯水

1.有的人在制作香菜以及其他蔬菜的时候都要进行焯水，这是因为蔬菜在生长的过程中很可能会有些许的污染，虽然我们把蔬菜表面清洗的很干净，其实还有些许的细菌，所以要把蔬菜焯水。焯水后的蔬菜起到了消毒的作用，所以吃起来会更加安心，也会更加健康一些。

2.市面的蔬菜很多，有的蔬菜吃起来会有些苦涩，进行焯水之后，口感也会变得更好。例如制作香椿可以进行焯水，这样就会减少它的苦涩味。另外，在制作菜花等蔬菜的时候也可以用来焯水，既有很好的杀菌效果，而且还能节省烹饪时间，还可以增加食材的亮度。

二、蔬菜焯水的小诀窍

1.蔬菜在焯水之前，要先将蔬菜彻底清洗干净。焯烫蔬菜的水要大火烧开而且水量也要多一些。

2.在蔬菜焯水的过程中可以适当添加一些食用盐以及食用油，可以起到增色的效果，而且还能防止蔬菜的营养流失。

3.焯烫蔬菜的时间要控制好，不要时间过久，这样会使其营养流失的比较多。对于菠菜等绿叶的蔬菜来说，焯水之后很容易颜色改变，所以焯烫之后要先放入凉水中浸泡。

4.很多人在煮菜的时候都会用盖盖子的习惯，其实焯烫蔬菜是不用盖盖子的，这样会影响蔬菜的口感，而且还会改变蔬菜本来的颜色。

蔬菜是有讲究的，大家学会了吗?蔬菜焯水要沸水下锅，而且不要焯烫过久，这样焯烫出来的蔬菜口感和卖相才会更好。焯烫蔬菜的时间一般来说宜短不宜长，蔬菜煮久了口感就会变得软绵绵的，而且还会影响卖相。此外，生活中很多蔬菜都比较适合焯水，例如菠菜、芹菜、苦瓜以及萝卜等等。