火锅店蘸料怎么调好吃呢

朋友聚会大多数都会选择在火锅店吃，火锅店里的蘸料也非常好吃，那么好吃的蘸料是怎么调出来的呢？好吃的蘸需要用心去调，也需要生活经验。经常去吃，肯定会经常尝试着各种口味，看看哪种适合自己，哪种火锅蘸料去配哪种火锅才好吃呀。

火锅店蘸料怎么调好吃呢？

沙茶酱、海鲜汁 

火锅是用热传导的方式，使火锅中的汤汁一直处于沸腾状态，食者可以一边烫一边吃。因为所烫的食物原料离开汤汁的时间很短,或者只是蘸了一下味碟,所以充分保持了原料的热度而且同味碟的味道巧妙结合,因此既热又鲜,美味可口。火锅的味碟即蘸料,有蒜泥汁、红油汁、蚝油汁、腐乳汁等,但最受欢迎的还是沙茶酱和海鲜汁。

沙茶酱:炸干贝末、酥牛肉末、熟白芝麻各250克,金华火腿末300克,去皮熟花生碎500克,熟腰果末、炸熟的松仁、桂林辣椒酱、阿香婆香辣牛肉酱各200克,色拉油10千克,小火翻炒1小时,晾凉即可。

海鲜汁:美家牌老抽王1升,生抽1.9升,广东一品汤王600克,花雕酒500克,浓香型玉泉大曲酒500克,阳江豆豉100克(剁细)红杭椒圈300克,葱末150克,香菜100克,加水30千克,熬20-30分钟即可。

海鲜汁是大家涮肥牛、虾滑等料常用的蘸料

1、主要调料(以25千克海鲜汁为例):

胡萝卜、圆葱各2千克.芹菜1千克,海米200克.小米辣或袋装野山椒250克,海天生抽300克.龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克,海天老抽150克,黄酒、蚝油、鱼露各100克,辣鲜露150克,鸡粉80克。

2、汤料的熬制:

取一不锈钢锅,放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米,用大火烧开,改用小火熬制30分钟,至香味浓厚时关火,过滤再次加入开水让其保持25千克的重量(以便调味)放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末,大火烧沸5分钟即可。

3、汤料调制:

等上面熬好的汤冷至60℃时,调入美极鲜味汁、海天生抽、龟甲万酱油、海天老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌均匀即可。

火锅店蘸料怎么调好吃呢？火锅成为我们日常中的饮食，各种各样的火锅蘸料满足着各种火锅的需求。吃火锅第一步肯定是要调料，喜欢吃怎么样的口味就调怎样的蘸料，蘸料有许多口味，甜的、酸的、辣的等等。小伙伴追求火锅蘸料的质量，非常高。