大骨头的做法不只是炖汤

对于肉类食物，大家都喜欢吃什么肉呢，小编觉得最有营养的还是非大骨头莫属。白白的浓汤，鲜美的味道。让人回味无穷，但是大骨头的做法还是很讲究的，到底怎样挑选，怎样处理制作出来的大骨头才是最好吃的呢?那么今天就跟随小编来学一学吧。

说起美食，很多人会首先想到肉类，而肉类中最受大家欢迎的应该就是排骨了，但是排骨天天吃也会腻，因此我们今天就来说一种不一样的排骨菜，这种排骨就叫做酱骨头。酱骨头是东北的一道传统名菜，听名字就知道，这道美食肯定是以酱香而得名，而且大骨头啃起来特别的爽，制作方法也极为简单，平常自己在家就可以做。

一、大骨头的做法之原料

猪骨、八角，香叶、桂皮，小茴香、花椒、干辣椒、大葱，姜、盐，生抽8、蚝油，甜面酱。

二、大骨头的做法及详细步骤

1、首先把大棒骨从中间切开，用刀顺着骨头缝切开，然后剁成大块。剁骨头的时候一定要用力，尽量一次性剁开，不然剁很多次后，骨头渣就会很多。我们可以在买棒骨时，让店家提前给剁好。

2、把骨头剁好以后泡入水中，这样能去除骨头里的血水，使味道更加纯正，不含异味，泡的时候也要不停的换水，30分钟后捞出来。这一步是整个过程的关键，提前泡水主要是为了泡出血水，能有效的去除腥味。

3、下一步就是进行焯水，锅内加入清水，冷水下锅，把骨头放入，加入料酒后炖煮，去除异味，期间把浮沫撇去。然后把骨头捞出，控干水分。

4、起锅烧油，首先用稍微凉的油滑一遍锅底，这样是为了防止在后面炒制的过程中粘锅。再加入大料以及葱和姜，翻炒后加入甜面酱，不断翻炒，直到甜面酱炒出香味儿。(这里也可以根据自己的口味，添加黄豆酱或者豆瓣酱。)

5、加入泡好的骨头，翻炒后加入清水，清水要抹过骨头，再加入蚝油和料酒，用大火烧开，烧开后撇去浮沫。加入盐调味，盐的量要多一点，再加入生抽，胡椒粉，用来去腥提鲜。然后转为小火，继续炖制。炖制40分钟即可。炖煮的时间越来越长，骨头也会慢慢的上色和入味，锅内的汤汁也会变得比较黏稠，这时就可以捞出食用了。

这样的酱骨头，肉连着筋，啃起来特别的过瘾，而且一根骨头下了肚，特别有满足感，快去试试吧!

三、温馨提示

1、挑选大骨头的时候，建议您买肉多的。上店家给剁好，咱们自己家里的刀很难剁开。一根骨头剁两段就可以了，尽量保证中间的骨髓不会漏出来，煮好以后用吸管吸着吃，特别香，还有营养。

2、喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒。

3、最后收汁的时候，注意看着锅，开大火一不注意就会干锅。

以上内容就是小编整理的大骨头的做法的另一种做法，既美味与保留了大骨头的营养价值，具体的口味可以根据家中每个人的口味爱好微微调整，生活就是这样，同一种美食有成千上万种做法，当然是需要认真去研究的，毕竟现在人的嘴巴可是不好糊弄的。