隔夜素菜还可以吃吗？有什么危害吗

随着时代的发展，每餐都会做好做菜，每次都会浪费食物，那么问题来了，隔夜的饭菜还能吃吗？科学研究表明，隔夜的饭菜最好是不要再吃了，会影响身体健康，但是要做好保险，放到冰箱里，也是可以吃的，但是会减少营养价值的，大家一起来看看吧。

一、隔夜素菜还可以吃吗

最好是不要吃了。那么我们一起来看一下他有什么危害吧。

青菜含有大量的硝酸盐，硝酸盐在放置时间过久后会产生化学反应转化为亚硝酸盐，在体内会进一步转化为有害的亚硝胺;此外从营养角度看，煮熟隔夜的蔬菜部分营养物质会丢失，所以第二天吃就不能补充完整的食物营养了。

所有绿叶类蔬菜的绿叶中含有较多的硝酸盐，刚您把菜煮熟后放置的时间太长(12个小时以上)，在细菌的分解作用下，绿叶中的硝酸盐就会变成亚硝酸盐，经医学证明亚硝酸盐是有致癌的作用。建议隔夜的绿色蔬菜是不要在吃的，而且这类蔬菜是没有任何保存方法的。

二、危害

1、营养价值下降

蔬菜在烹饪的过程中，其中的营养成分已经遭到了一定的破坏，没有吃完的蔬菜放置的时间越久，蔬菜中的营养成分就会流失越多，隔了一夜的剩菜其营养价值是极其低的。而人进食不单单是为了填饱肚子，更是为了补充营养，所以隔夜蔬菜最好不要吃。

2、 亚硝酸盐含量增加

植物大多都含有硝酸盐，硝酸盐在植物体内某些酶的作用下会转化成亚硝酸盐；此外，环境中的细菌也会将植物体内的硝酸盐还原成亚硝酸盐，我们都知道亚硝酸盐在体内能转化致癌物质亚硝胺。蔬菜在煮熟的过程中，酶失去了活性，使得无法将硝酸盐转化成亚硝酸盐，那么接下来就是细菌在起作用了。由此可见，一晚上的时间实在太长了，隔夜的蔬菜对身体有一定的害处，最好不要吃。导致胃癌发病率增高 从上文中我们了解到隔夜的蔬菜中亚硝酸盐的含量会大大增加，亚硝酸盐在人体内转变成致癌的亚硝胺，这就不难理解为什么吃多了隔夜菜会导致胃癌的发病率增加了。

隔夜素菜原来还是有着这么多危害的，小编的建议还是隔夜饭菜最好不要吃，每顿饭可以少做两个菜，控制好每道菜的量，尽量的做多少吃多少不要浪费食物，毕竟浪费食物是不好的，大家都清楚了吗，小编已经给大家详细的解释了一下，每种菜的介绍，大家清楚了吗？