酱香饼的做法和注意事项有哪些

酱香饼就是我们常说的土家酱香饼。关于这个酱香饼还流传着一个故事。相传是一位机智的待嫁媳妇面对公婆家的考验，用几斤面粉宴请几百宾客的难题而想出来的应对策略。酱香饼酥脆味美，制作简单，下面就一起看看酱香饼的制作过程和注意事项。

酱香饼的做法和注意事项有哪些

一、土家酱香饼的做法一

面料

高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两(100g)、吉士粉半匙(国际计量一汤匙10ml)、水12斤、色拉油400克。(有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉)

馅料

生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5两(250g)、姜5两(250g)、孜然5半匙(国际计量一汤匙10ml)、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量;

辣椒油

色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀;

制作饼表面

色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4两(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。(可参考葱油制作过程)

制作过程：

1、面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。

2、面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。(注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅)

3、在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

4、饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。

二、土家酱香饼的做法二

食材

面粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙

辅料

油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量

步骤

1、郫县豆瓣酱两汤匙，甜面酱两汤匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香叶一片，八角一个。然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。

2、加入一勺食用油在面团上。充分的把油揉进面团里，然后醒30分钟让面团松弛。

3、在醒面团的同时我们来制作酱：锅中倒入适量食用油，烧热后倒入两汤勺甜面酱，两汤勺郫县豆瓣酱，半汤勺耗油翻炒。

4、翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。倒入小半碗的骨头汤，然后丢入香叶和八角，小火慢烧。煮至汤汁浓稠。

5、倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后搅拌均匀。最后添加葱白末即可出锅。

6、完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大，这里不需要加盐，只需要添加白糖来综合咸味即可。

小贴士

1、在面团里面加入食用油是为了让饼吃起来比较松软，不硬。

2、酱的制作中没有加入盐是因为豆瓣酱的咸味大，只需要添加白糖来综合咸味即可。

3、烙饼的时候小火烙，偶尔的转动锅让饼受热均匀。

注意事项

土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。

土家酱香饼最开始源于湖北。酱香饼的做法其实比较简单，最重要的是酱料的调配，所以在选用食材和调料的时候要优选。各种工序要完整，调料原料准备齐全，这样做出来的饼味道才好，能突出酱香饼的特色。喜欢吃酱香饼的朋友可以参照这个方法试一试。