人间美味的羊羹怎么做

羊肉在人们心间存在已经很久的时间岁月里，香气弥漫的久远里，沉淀着我们的欣喜。羊羹在里面，也是一种美味，其中更有一种别样的风情，独特的色泽，香远益清，传承很久的老字号，是我们渴望的味道，这一道美食，我们不会放弃对于它的传承与创新！这样的美食，可以注入灵魂！

人间美味的羊羹怎么做

一、食材

红小豆、砂糖、琼脂、栗子、番薯、柿子、无花果、薄荷、食盐。

二、配比

白砂糖10kg，琼脂0.25kg，红小豆2.5kg，栗子粉1～2kg，苯甲酸钠1—2g。

三、步骤

1、将栗果洗净，去除杂质，煮熟后捞出控水，放在席上晒干或烘干。干燥后破碎，用风车吹去皮，用碾或粉碎机加工成粉末，过120目筛制得栗子粉。

2、红小豆洗净后水煮片刻加碱，倾去碱液(除去黏液)，用清水洗净，加水用汽浴锅煮2h至开花。将煮烂的小豆和水一同送入钢磨磨碎，用细箩纱使豆沙与皮分离，将豆沙用离水甩干至手握成团、离手即散的程度，一般100kg小豆可出180kg豆沙。家庭加工可用铁锅在煤火上煮，煮烂后放在20目的铜丝筛中用力揉搓去皮滤沙，将豆沙装进布袋挤压，除去水分。

3、将琼脂放入20倍的水中，浸泡10h后加热至化开。加少量水将糖化开，加入琼脂，当琼脂和糖溶液温度达120℃时加入栗粉豆沙及用少量水溶解的苯甲酸钠，搅拌均匀。熬到温度150℃时，离火注模。注意温度不可超过106℃，否则不等注完模就会凝固。用汽浴锅煮，压力在405.2kpa的情况下约煮45min，也可用铁锅明火煮制。整个熬制过程要不断进行搅拌，防止焦糊。熬好的浆用漏斗注进衬有锡箔底的模具中，放入通风柜冷却成型，待充分冷却后即可。

四、羊羹历史来源

起源自中国，其后再传入日本而成为当地的传统点心。初期，羊羹的确是一种加入羊肉煮成的羹汤，再冷却成冻佐餐。后期羊羹传至日本，但在镰仓时代至室町时代佛教的禅宗传入，由于僧侣戒律不能食荤，故羊羹亦慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻形食品。此后，羊羹成为了茶道的其中一种著名茶点，而日本人亦慢慢将羊羹发展和转化，变成今天多款不同口味的羊羹。 　　不过，亦另有传说指出，羊羹原是中国的一种仿照羊的肝脏形状制成的食品。传至日本后，由于“肝”与“羹”两字被混淆，久而久之就被称之为羊羹，直至今天。 　　初期的羊羹制法主要以小豆加上小麦粉混和，再加以蒸煮而成。制作方法如另一种和式果子外郎相若。

传承不只是接续前任的经验，更是对前人的人的智慧的一种创新，这样的美食，在整个中国中，占据很多的位置，有着很多的食材，羊羹是一种，美味别有风情！我们寻找的记忆里面重合的影子，仔细的品尝着那一碗碗里的喜怒哀乐，还记的吗，走在雨中，寻找美味！