山药的鉴别和山药的作用

现在社会发展的越来越快，大家也越来越注重食疗养生。正常生活中大家可能忙的没有时间注意养生正所谓，治不如防，经常吃一些营养价值比较高的食物，可以有效的提高咱们肌体免疫力，治疗一些慢。性疾病，提高我们的生活质量。说到这里，不得不提一种大家所熟知的最实惠甚至可以说廉价的一种日常保健所需的必需品--山药，我们来认识一下山药的鉴别！

一、山药的鉴别

1.看“心线”，山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞如中间有小洞，一定是木薯片。

2.看边缘，山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。

3.手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。煮后辨别法。山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。

4.看肉质，买的时分能够掰开一点外皮，或许看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里边肉色发红如铁锈，并且有硬心，汁液像水。最后看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。留意：假如外表有异常斑驳的山药绝对不能买，因为这可能现已感染过病害。

二、山药的作用

现代研讨标明，山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒效果，对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节效果，

三、购买山药小技巧

山药怕冻、怕热，冬天买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。掂分量，巨细相同的山药，较重的更好。这就是山药的鉴别!选择好的山药会对我们的身体带来好处。

市场上山药的种类品种繁多，但不乏不良商家滥竽充数把木薯之类的东西拿到市场上来销售。我们在购买的时候应该仔细认识好山药的鉴别拒绝上当。好的山药可以让我们的身体变得更加健康，在这个节奏飞快的时代养生是我们必不可少的一环。