晋菜有哪些代表菜？

在外省人的眼中，对于山西的认知只不过存在于煤炭资源，晋商文明，对于美食也只是停留于平遥牛肉，以及刀削面，其实，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血来研制出的美食就有历史记载，那么今天我们就来普及一下晋菜有哪些代表菜吧!

晋菜有哪些代表菜

1.定襄蒸肉

定襄蒸肉是定襄塞北的一种汉族有名小吃，古代传说是当地进贡宫廷的贡品，现在也是当地民间摆宴席必备的美食之一。定襄蒸肉的历史悠久，可追溯到千年前，创于隋唐，盛在明清。食材主要是精瘦猪肉，以淀粉、植物油及各种调味品为辅制成。具有肉香扑鼻，食而不腻的特点。

2.过油肉

过油肉是山西最为著名的传统菜肴，享称“三晋一味”，因起源有多种说法，各地的做法也不同。过油肉常见于江苏、上海和浙江等地区，从选料到制作上都很独特，具有浓厚经典的山西特色。色泽鲜艳金黄，味道鲜咸伴有醋意，肉质外软内嫩，汤汁透明，稍有明油，不薄不厚。

3.山西黑肉大烩菜

山西黑肉大烩菜是农家菜里的常见美味小吃，大烩菜材料较为丰富，汤味鲜厚，营养丰富，老少适宜，大烩菜是一道汤菜，有汤有菜。这是最普通的家常菜，也是山西人心里最重要的美食，每逢佳节餐桌必不可少的一道菜，其源远流长的原因之一是象征着圆圆满满;其二是这道菜反映的更多是山西人的性格，胸怀开阔，踏实本分。

山西菜注重火候，技法较为全面，以烧、炒、熘、焖、煨为主。总的风味特点为：味重香咸、软嫩酥烂、喜酸醋、油厚色重。此为晋菜正宗风味不可不知的十六个字，其中糖醋菜别具风味，用山西老陈醋烹饪，醋清香柔，没有杂味，绵酸而不涩，用以调味，味鲜醇正。

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