拔丝地瓜

今天跟大家介绍一款甜菜，那就是拔丝地瓜。不管是对于打人还是小孩子，都是一道特别好吃的额菜。我们在饭店里面经常会看到这样的菜。但是，饭店里面的拔丝地瓜，又贵又不卫生，不如今天我们就学习一下做拔丝地瓜吧。据听说，这还是一道厨师参与考级的一道菜呢。

一、首先我们来了解一下这道菜

拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。 拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香拔丝地瓜的特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。熬糖的时候可以用水，也可以用油。小火，均匀搅拌。

二、那我开始制作吧

1、准备食材

白糖150克 、清水100克 、香油30克  、花生油1000克。

2、制作过程

(1)、地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

(2)、勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

(3)、勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，形态各异的拔丝地瓜从水大泡变成水小泡。

（4）、从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;

（5）、倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

3、口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。贴示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

三、营养价值

1、和血补中:红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益;

2、宽肠通便:红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘;

3、增强免疫功能:红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症;

4、防癌抗癌:红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显;

5、抗衰老、防止动脉硬化:红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

拔丝地瓜的介绍就到这里了。其实是一道非常简单的菜品。只要记住一些制作的要领就可以了：在熬糖时，掌握好火候是最最关键的一点。拔丝地瓜这道菜里面的地瓜还可以根据自己的喜好，换成其他的一些菜品，比如说香蕉。山芋、山药之类的。快点动起来给你家宝宝做一次吧！