卤猪耳朵要先焯水吗

卤猪儿朵是非常好吃的卤菜，但是卤菜店卖的很贵。其实生的猪耳朵挺便宜，因此很多人自己买回家做，经济实惠。那么卤猪耳朵要先焯水吗？今天就来分享关于做卤猪耳朵的一些小技巧。

一、卤猪耳朵要先焯水吗

要焯水的

焯水主要是为了猪耳朵上的血腥味道以及血水，这样再卤的话可以更加干净，而且不会有腥味。焯水的时候可以在清水里面放点葱姜蒜，然后再把生的猪耳朵放进去煮。水煮开后上面会漂有一些血沫，可以用漏勺将血沫撇掉，再加点料酒去腥就可以了。如果想要卤的猪耳朵更加入味的话，可以在焯水的时候就加入一些食盐，当然不加也没关系，具体根据自己的口味和饮食习惯来决定。

二、卤猪耳朵要注意哪几点

1.先烫再煮

卤猪耳朵之前，可以先用滚烫的开水把猪耳朵淋一下，让肉质在开水的淋烫下，肉质收紧，这样再放入到清水当中煮的时候，可以让肉重新变软，这样各种香料的味道才能更好的渗入到肉当中去，卤出来的猪耳朵才会比较入味好吃。

2.用啤酒当料酒

在制作卤猪耳朵的时候需要加入料酒去腥。常规的情况是用黄酒作为料酒，其实在卤猪耳朵的时候可以换一种料酒，用大家平时喝的啤酒来做料酒，马上猪耳朵的口感就不一样了。本身啤酒是用小麦发酵做的，有非常浓郁的香味，而且可以提鲜去腥，增加肉的嫩滑，所以用啤酒做卤猪耳朵才最好吃。

3.冰糖

冰糖是做的卤猪耳朵好不好看，好不好吃的关键。想要色泽红润，口感黏稠，软糯香甜，就一定要放冰糖，最主要的是冰糖还有去腥提鲜的作用，会让卤的猪耳朵色香味俱全。

卤猪耳朵要先焯水吗？最好焯一下水，这样卤出来的猪耳朵会比不焯水的猪耳朵更容易卤熟，口味也更加好。今天分享的这些烹煮小知识，小伙伴感兴趣的话也可以自己试着做做，相信一定会做的非常好吃的。