三种白斩鸡的做法，你会吗

中华地大物博，各种地区对于各类美食的做法都各不相同。人类作为食物链的最高端，对各种食物都有不尽相同的口味。白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。今天来和大家说说白斩鸡的做法，简单易学易上手。保证大家一学就会，跟着我快快乐乐来吃鸡！

三种白斩鸡的做法，你会吗

白斩鸡的做法，先说说白斩鸡。白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

一、做法一

制作食材

三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣

注:可酌情配料，调料:香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙.

制作流程：

1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，

2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，

3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

做法二

制作食材

主料:嫩公鸡一只

辅料:姜茸5克，葱白丝5克

调料/腌料:精盐0.5克，花生油6克

制作流程：

1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用;

2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

做法三

制作食材

豆腐250克，水发玉兰片50克，豆腐皮1张，淀粉50克，水发木耳50克，精盐20克，味精10克，香油25 克，白糖5克，醋2克，胡椒粉15克，清汤50克，料酒10克，姜末5克，酱油5克，花生油50克。

制作流程

1、将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。

2、豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，调拌均匀，制成馅料。

3、取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成"鸡肉"。

4、待"鸡肉"凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。

二、工艺关键

1、豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的"鸡肉"有麻布网纹，形似鸡皮。

2、使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将"鸡皮"损坏。

众所周知，白斩鸡又叫白切鸡 ，它是一道粤系菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，并且广受欢迎。不仅保持了鸡肉的原汁鲜美，而且食之别有一番风味。白斩鸡的做法多之又多，喜欢这道菜的朋友动手试起来，相信这道菜的风味定不让你们失望！