关于老友粉这些你不知道的事

当说到老友粉的时候，很多人会感到疑惑，不清楚这是什么东西，是朋友们之间吃的食物吗？其实这种老友粉有着一个非常具有腔调的名字，却是本土广西南宁的美食，被誉为去了广西不吃老友粉，那就浪费了这次旅程了，可见名气和口碑是多么好。

一、老友粉简介

老友粉是广西南宁市的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西"四大米粉"。

南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。"老友粉"可以算是南宁人最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。

二、老友粉的来源

关于老友面的来历有一个典故:上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠"老友常临"的牌匾送给周老板，"老友面"由此得名并渐渐名扬八桂，后来发展成今的"老友粉"。还有一种说法，南宁的"老友粉"、"老友面"是当年子贤公发明的，子贤公用"老友粉"、"老友面"和"挑痧"的本领解除了南明永历君臣及众多北方来的兵将水土不服的病痛。老友粉是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。

三、老友粉的做法

材料(一人份)

切粉(河粉)或伊面二~三两;酸笋一两切丝;豆豉少许切细茸;姜丝蒜末各少许;小辣椒两颗切细末;青菜几片;葱花少许;肉类切片一~二两(看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠)。

作法

1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重;

2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成

广西老友粉现在是大行其道，但其原版则是老友面，随着人们对饮食要求的提高和需要变多，美食的选择和改革自然而然就发生了，但作为一个地方最经典的美食，无论如何改变，味道都是铭记在心中的，所以广西老友粉绝对算得上是一个地方的担当。