炒火锅底料要放油吗

火锅凭借他可以边吃边涮的特点受到越来越多人的喜爱，涮火锅现在已经成为出门与朋友相聚必做的事情。那么你是否考虑过火锅底料是怎么来的呢？答案当然是炒制出来的。那么超火锅底料需要放油吗？火锅底料的炒制又应该注意什么呢？

火锅底料因火锅类别的变化而千变万化，但其基本要素却是没有大的区别，那么炒火锅底料要放油吗？从炒制火锅底料注意点中我们可以找到答案。 

一、选材精细

辣椒一般应选用“伏椒”，即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好;花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍;姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味;豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。 

二、是计量准确

好的火锅底料是有严格的配方的，用什么材料，用量多少，都必须准确计量称重，否则炒出的火锅底料差异非常大。 

三 是严格执行炒料工艺标准

比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒“飞水”，但时间掌握是很关键的。时间短了，吃水不足，炒出的火锅底料干辣;吃水过了，炒出的底料容易浑汤，且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热，温度一定要控制在 150 ℃以下，高于 150 ℃就会使油脂发生氧化和分解，从而降低油的品质，炒出来的火锅底料就不香，而且苦味重等等。 

四、严格执行炒制工序

炒制火锅底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的;既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，因此，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的;比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。 五是掌握火候。 

大体上在炒制辣椒时，应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出 70% 左右时，就应用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊锅，制作豆瓣时，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。另外吃火锅时火锅置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，不需要蘸料。

读完以后是不是对“炒火锅底料要放油吗”这个疑问有了答案。如今越来越多的人选择在家里自己聚餐吃火锅，气氛比火锅店好，吃起来也格外舒适。在家中吃火锅材料自己准备，在卫生方面也更放心，吃起来价格也更便宜。学会炒火锅底料以后也可以尝试在家中炒制火锅底料。