成品火锅料需要炒吗?火锅底料怎么炒

火锅以火辣，包罗万象，美味等优势正逐渐成为最广受大众喜爱的食品，聚餐的最优选择。巨大的市场需求导致了火锅店数量的迅速的崛起。但其实真正物美价廉的品牌就几个，于是每每遇上饭点的时候都需要拿号排队。于是我们也渐渐开始自己买火锅底料在家里自己煮，那么问题来了。成品火锅底料需要炒吗?或者说，火锅底料该怎么炒?

成品火锅料需要炒吗？

目前市场上大部分的成品底料是不需要再炒的。直接开袋加清水或者高汤就可以直接涮菜了。当然也有少数厂家技术不够硬，炒制出来的底料不够成熟，这种底料就还得需要再炒一下才能拿来打锅。像小编就喜欢把成品火锅底料再炒一下，一来比较香，二来还可以自己再添加一些调味品。但毕竟是包装食品，少不了添加剂和防腐剂，所以我们购买的时候需要擦亮眼睛哦。当然，实在不放心食品安全的朋友可以自己动手炒制底料哦。

下面给大家介绍一下方法。

1.菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3.随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。

注意:

炒制火锅底料时须用小火，且要不停地铲动以防止锅底糊锅，从而保证火锅底料色泽红亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料时，应先用旺火将油烧沸，再将糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面时即改用小火，这时不用过多铲动，因为这种炒法一般不会煳锅。

不管是加郫县豆瓣炒制的底料，还是全部用糍粑辣椒炒制的底料，待炒制成功后，应将油与渣分开，这样在调制火锅底料时，才能掌握好油与汤的比例。

火锅底料的炒制相对来说比较麻烦。我们其实大可以选择买成品火锅底料，目前市场上大部分的成品火锅底料是不用再炒的，我们也不用为成品火锅料需要炒吗而犯难。当然，如果你担心味道不好的话可以买一些比较广受好评的底料，不如海底捞，好人家，小肥羊。