蕨菜营养成分有哪些，盐渍蕨菜有毒吗

炎炎夏日，烈日高温，很多小伙伴都趁着假期躲到了山村里，感受大自然，还能吃野菜。盐渍蕨菜是一种比较常见的野菜制法，最近网络上流传着盐渍蕨菜有毒这样一种说法，那么盐渍蕨菜到底有没有毒？常吃蕨菜有什么好处呢？蕨菜有哪些营养成分？

蕨菜营养成分有哪些，盐渍蕨菜有毒吗

一、蕨菜营养成分

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

二、食用功效

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

三、蕨菜的适用人群与禁忌人群

一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。脾胃虚寒、阳虚体质者慎食;常人也不宜多食。

四、盐渍蕨菜有毒吗

关于蕨菜有毒之说，不口否认，蕨菜确实有毒，其实，要是细致一想，常见的食物中，没有毒的实在是太少太少了。那微小的毒素，比之其带来的美味实在是不值一提。或许在吃货的心中，管它有没有毒，只要能享受到味蕾的那种碰撞，即使是小剂量的毒素，这些美好东西，让人放弃是非常难的。例如，河豚，其中的毒素比蕨菜不知道要高多少呢?但是，拼死吃河豚的人如过江之鲫。因为其中原蕨苷导致的，这种物质属于微毒物质，会伤害到身体。

看了上面的内容，相信大家心中关于盐渍蕨菜有毒的疑问都得到了解答。食用盐渍蕨菜是有些副作用的，一次不要吃太多。除了盐渍蕨菜，还有很多无毒又对身体有益的野菜都是可以吃的。蕨菜营养成分很多，可见吃蕨菜对身体是有好处的，但一次不要多吃。