吃咸菜致癌是真的吗

作为我们日常经常食用的食物的一种，咸菜可以说是广受是国民喜爱。酸甜咸辣各种口味的咸菜更是因其丰富的口感和实惠的价格而广受欢迎。咸菜不但价格实惠又便于储存而且非常下饭，但流行一种说法是吃咸菜会致癌，那么这种说法是真的吗？

腌菜在我国有着悠久的历史了，在不同的地区都有不同的腌菜，于是也各有特色，就比如说重庆涪陵榨菜、四川冬菜、北京八宝酱菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。

一、吃咸菜致癌是真的吗

其实我们之所以说吃咸菜会有致癌的风险，这是因为它的制作方法和材料上，我们都知道腌咸菜需要加入大量的盐，其中更是有着致癌危险的亚硝酸盐。

说到亚硝酸盐，想必不少人都知道这是致癌物质，具有毒性，对人体会造成许多危害，而腌咸菜的时候，硝酸盐会转变成亚硝酸盐，所以就有了吃咸菜会有致癌危险的说法，但其实这种说法并不能说是错的，但是却不是完全正确的。

虽然在腌咸菜的时候会产生亚硝酸盐，但其实随着时间的流逝，其中的亚硝酸盐含量在达到一定程度的时候会逐渐降低，直至达到安全的水平，这个时候，只要不是频繁的食用，是不会让摄入的亚硝酸盐升到危险程度的。

而且有些腌菜并不是用硝酸盐腌制的，比如纯醋酸细菌发酵的酸菜，或者是用纯乳酸细菌发酵的泡菜，就不会导致亚硝酸盐过量这个问题出现的。

二、吃咸菜的时候要注意什么

1、注意时间

前面有说过，腌制过程中会有一个亚硝酸盐含量升高的阶段，而这个阶段便是在腌制的几天到十几天之内，含量会达到最高峰，这个时间段是不能食用的，建议是在腌制后的二十天之后再食用，这时候含量会相对在安全水平。

2、注意食材

如果腌制所用的食材不够新鲜的话，也是可能会导致亚硝酸盐过量而危害到人体，所以不仅仅是腌咸菜，其他的腌制食物都要注意食材的新鲜。

3、避免多吃

哪怕亚硝酸盐的含量达到了安全水平，但是如果频繁、经常食用的话，对于健康来说还是不利的，而且容易增加高血压的风险，所以建议是不要过多食用，而且在食用腌菜时，一定要减少食盐、味精等高钠食物的摄入。

看完上文相信大家对于吃咸菜致癌的说法已经有了一个大概的判断。咸菜作为一种历史悠久的食材，在当今时代已经不是为了解决温饱，更多的是用以开胃消食，作为辅餐食用。咸菜中虽然含有一定量的致癌物亚硝酸盐，但少量食用并不一定会致癌。