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烤鸡腿的腌制方法和原料

程序员文章站 2023-01-13 12:42:15
肉类一直都是人们最喜爱的食材,特别是鸡腿,很多小朋友都喜欢吃鸡腿,鸡腿的做法有很多,怎样把鸡腿做的好吃显得尤为重要,烤鸡腿是一种常见的鸡腿做法,而烤鸡腿最关键的就是原料和腌制方法了,这决定着鸡腿的口味...

肉类一直都是人们最喜爱的食材,特别是鸡腿,很多小朋友都喜欢吃鸡腿,鸡腿的做法有很多,怎样把鸡腿做的好吃显得尤为重要,烤鸡腿是一种常见的鸡腿做法,而烤鸡腿最关键的就是原料和腌制方法了,这决定着鸡腿的口味,下面就给大家介绍一种烤鸡腿的原料及腌制方法。

一、烤鸡腿的原料

老抽、生抽、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、草果、胡椒粉、四川辣油、姜末、蒜瓣、葱末、一个大鸡腿。

做法:

1、先将新鲜鸡腿洗净,沥干,身上抹盐,放置20分钟;

2、取一个大碗,将主要食材1.中的所有调料放入,搅拌均匀;(喜欢辣的可以洒一些辣椒粉)

3、为了让大鸡腿更加入味,可将调料放入碗中,鸡腿浸泡一个晚上,或者包入保鲜袋入冰箱;

4、第二天将鸡腿取出备用。烤盘上面要放一层锡纸,一面烤的时候有油脂滴下来污染烤盘;

5、烤箱这时候,需要预热。再将烤架放入烤箱;

6、大家可根据鸡腿大小决定时间,温度。因为这只鸡腿将近500克,我选择180度,正面先烤20分钟;

7、取出鸡腿,周身刷一层蜂蜜;(刷蜂蜜是为了鸡腿烤制后色泽更好,在蜂蜜中滴入一些白醋,烤出来后的皮会有些脆脆的,口感更好,这是在网上看到的小秘笈)再入烤箱继续180度烤20分钟;

8、取出后,继续重复刷蜂蜜,最后再放入烤箱烤大概10分钟左右,即可出炉;

9、配的中式沙拉:蘑菇(焯水),洋葱(焯水),樱桃番茄,黄瓜,醮上沙拉酱拌均即可。

二、香蔬烤鸡腿

主料:4只鸡腿

辅料: 2个甜红椒(bellpepper)、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油

调料/腌料:1小匙干的百里香(thyme) 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。

制作过程

(1) 烤箱预热至摄氏230度(华氏450度左右)。

(2) 鸡腿一只分切成两块,用纸巾拭干表面;青、红椒分切成约1吋宽的长条;洋葱切片。

(3) 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱,洒橄榄油、百里香、盐与胡椒,混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。

(4) 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平,鸡皮朝上;入烤箱中烤约30分钟左右;或至鸡呈金黄色并已熟透即可。

(5) 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中,加白酒至烤盘中,与鸡汁、余油混合,以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上,略微搅拌后即成

三、西式炸鸡腿

[原料/调料]

材料:大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个

炸粉材料:太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙

蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少许 太白粉 2大匙

[制作流程]

(1)将鸡腿腌好,放置2小时。

(2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。

(3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用)

烤鸡腿的做法有很多种,上面的只是其中一种,像土式烤鸡腿,雪花烤鸡腿,香酥鸡腿也很美味,但做法就不一一介绍了,烤鸡腿不仅美味,还可以做成烤鸡腿便当哦,不仅好吃,还很方便携带,是出门野餐食材中一种很好的选择。上述烤鸡腿的做法,你学会了吗?