夏日何以解忧，唯有清蒸狮子头

狮子头，扬州话叫“大斩肉”，作为淮扬料理在北方也极受欢迎。尤其在除夕夜的团圆饭桌上，家家户户都能看到这一道大肉丸子，象征着新年团团圆圆。承载着美好祝福的狮子头可谓是肉食爱好者们心中的白月光，饥肠辘辘时来一份能量满满的清蒸狮子头，那绝对是满足食欲的不二选择。

夏日何以解忧，唯有清蒸狮子头

狮子头要做的好，有3个标准。第一个就是颜色，必须是白色;第二，口感有嚼劲、鲜嫩弹牙。第三个就是外形，必须圆润光滑。

一、食材选择

传统狮子头用五花肉来做馅儿，而蒋大厨则是选用9分猪颈肉加1分肥膘肉来制作。先改刀切片后切丁，肉馅不要太碎，保持肉的纤维，加入鸽蛋蛋清后口感鲜嫩，使菜品颜色更加美观。

二、考究的制作过程

摔打上劲也是让肉馅鲜美的重要步骤，打水→上劲→摔打(72次)，这3个步骤每一个都不能少。

另一个重点是在容器上，要小火慢炖4小时，以砂锅为最佳。

清蒸狮子头算是肉菜界的一股清流，很多人吃红烧狮子头总觉得吃一两口就会腻，然而这碗清蒸狮子头，虽说浑身都是肉，但它一点都不腻哦。

原汁原味，虽然没有过多的调味，但保证你能吃掉一整个~那么我们具体来看看制作步骤吧!

三、制作步骤

1、猪颈肉改刀切成后片，加一点肥膘肉剁成肉馅(比例：9:1)，这就是蒋大厨做的狮子头好吃的原因之一。

ps：肉馅不用剁的太碎，有颗粒感，口感更佳。

2、肉馅中不要直接加入葱姜，而是用葱姜、料酒泡水加入肉馅中拌匀，再加入少许盐和鸽子蛋清调和(比例：1斤肉馅，3个鸽子蛋清)。(使用鸽子蛋也是这道菜的妙招之二)

3、加入8克盐，用手将肉馅顺着一个方向抓打上劲。取一两左右的肉泥，两手反复摔打(大厨比较讲究，需要上下摔打72次)成光滑的肉团。

ps：双手可沾水或者油更容易定形。

4、加入8克盐，用手将肉馅顺着一个方向抓打上劲。取一两左右的肉泥，两手反复摔打(大厨比较讲究，需要上下摔打72次)成光滑的肉团。

ps：双手可沾水或者油更容易定形。

5、狮子头要在水中小火炖煮4个小时才能出锅。

6、白菜捞出，放入一点盐简单调味即可完成。

tips：好吃汁水多的狮子头必须要有肥肉，这道菜的瘦肉和肥肉比例：9:1，葱姜水千万不要一次性加入，应该边加边搅，调出你想要的肉末湿度。如果不喜欢吃猪颈肉，可换成五花肉。采用手工剁肉，做出的狮子头口感更q弹;但切记不能剁的过碎，要保留肉馅的颗粒感。

捞出的狮子头还可以搭配青菜配狮子头的青菜，最好的是用普通白菜的秋冬种青梗菜类，比较著名的品种有扬州青、上海青、苏州青。写到这小编已经饥肠辘辘，看到狮子头三个字就双眼放绿光了。狮子头，讲究得还是个原汁原味，所谓何以解忧，恐怕只有清蒸狮子头了吧。