食用油哪种好？如何选择食用油

目前中国市场上常见的植物油有：菜籽油、花生油、豆油、棕榈油，此外还有芝麻油、葡萄油、橄榄油、亚麻籽油等。消费者究竟选择何种食用油，取决于当地的自然条件和生活习惯，例如地中海人群主要选择橄榄油，这与地中海人群心血管疾病发病率低是密不可分的，为了科学合理的选择食用油，用该对各种食用油的成分有所了解，因为，不同品种的油不仅营养价值是有差异的，还针对不同人群有不同的营养疗效。
棕榈油
棕榈油含有50%的饱和脂肪酸，棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当做食油、松脆脂油和人造奶油来用，是制造食品的好材料。类似于动物脂肪，建议不予多食。
大豆油
含有丰富的多不饱和脂肪酸Omega-3和维生素E以及抗氧化物质。有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。而且市面上大多数豆油是转基因的。
花生油
花生油中丰富的油酸，在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用， 油酸含量达58%-68%，油酸可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇。它与多不饱和脂肪酸最大的不同是，在降低总胆固醇、有害胆固醇同时，却不降低有益胆固醇。所以，花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面发挥有效作用。
菜籽油
优点：营养均衡，富含维生素E，Omega-3的含量特别高(两汤匙即可满足人体一日对Omega-3的需求)，且人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。具有一定的软化血管的功效。含有一定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。
缺点：缺少油酸等人体所必需的脂肪酸。有一定的刺激气味，不能直接用于凉拌。
橄榄油
优点：油味芬芳(是唯一一款享有产区原产地保证的油品)，产地不同，味道也各异。含有丰富的单不饱和脂肪酸(超过75%)，有降低有害胆固醇、逐渐提高有益胆固醇的功效。橄榄油中还含有多酚抗氧化剂，有助于防止细胞老化。可经常食用。
缺点：维生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸(8%)，而Omega-3的含量更是微乎其微。
葡萄籽油
优点：葡萄籽油有两种非常重要的成分：亚麻油酸和原花色素。亚麻油酸可以抵抗*基，抗老化，帮助吸收维生素C和E，保护肌肤中的胶原蛋白，预防黑色素沉淀等。而原花色素则有保护血管弹性的作用。比较能够承受高温，可用于油炸。
缺点：价格不菲，它含有过多的Omega-6，应限量食用。
葵花籽油
优点：加热后香味浓郁。富含维生素E(一汤匙即可满足人体一日对维生素E的需求)。另外，还含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积。
缺点：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能满足日常所需，高温下易分解挥发。
沙棘油
它不仅是一种优良的食用油，而且是珍贵的药用油，含不饱和脂肪酸达88.4%，每百克沙棘油中还含维生素120毫克，维生素A100毫克(高于鱼肝油的含量)，还含有维生素K、胡萝卜素及多种矿物质。沙棘油可抗辐射，抗疲劳，增加机体活力;能降低胆固醇，软化动脉血管，缓解心绞痛的发作;对放射病、皮肤烧伤、冻伤、刀伤、溃疡、食道癌、子宫颈糜烂也有一定疗效。
亚麻油
亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。
椰子油
是一种提取自成熟椰果肉中的食用油。在热带地区，它是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。椰子油在食品制造、药物和工业上有多种用途。椰子油是对热非常稳定，它适合用于高温烹调，比如油炸烹饪。它具有氧化慢，抗酸败的特点，保质达两年。椰子油的饱和脂肪酸含量超过猪油两倍，长期食用会增加心脏病和脑血管疾病的风险。
如何选择食用油
1.少吃油：油即是脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油，防止热量摄入过多。
2.吃好油：不同的油营养价值不同，大体分为木本植物油>草本植物油>动物油
3.吃多样性油：吃油的多样性以满足人体对多种。不同营养成份的需要，达到健康吃油的目的。
4.根据烹饪需求选油：燃点较高的油有、葡萄籽油、杏仁油、茶油，燃点中等的油有花生油、大豆油、橄榄油、芝麻油，其燃点为160摄氏度~177摄氏度;燃点低的油有葵花油、亚麻仁油，燃点为107摄氏度。
保存方式
食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水
哪种食用油最健康?
植物油混合使用效果更佳
虽然目前已经有很多市民意识到食用植物油对身体健康更有利，但是，如果是食用单一的植物油也不可取。因为各种植物油的营养成分不尽相同，如经常吃花生油能有效地补锌;橄榄油中含极高比例的油酸，是一种肠胃最能承受的食用油，它能使油脂降低以减少胆囊炎和胆结石的发生;粟米油不饱和脂肪酸高达86%，人体吸收率高达98%以上，油中维生素E的含量也高于其他的普通植物油，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油;大豆油可增强身体的免疫力，增加体重……因此，各种植物油搭配食用更理想。另外值得注意的是，市民应当关注调和油里的椰子油和棕榈油的含量，尽量选择含量较低的这两种油，以减少身体摄取饱和脂肪酸的量。
营养专家建议膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比值最好为1：1：1，市民也可以自己购买不同的油自行混合使用，最佳的搭配是橄榄油、茶油和花生油混合。至于一些市民喜欢菜籽油，要注意商家是否对菜籽油进行芥子酸的去除，如果该易诱发心血管疾病的物质已经去除，那么也是一种可以与橄榄油、花生油一起混合食用的油。