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好吃爽口的臭豆腐怎么做,你会吗

程序员文章站 2022-10-13 12:53:27
臭豆腐美味好吃,是一道地方的特色小食,香浓味溢的臭豆腐带给人们饱满的滋味和口感,吃过臭豆腐的人大多会留恋其饮食风味。你吃过臭豆腐吗?爱吃臭豆腐的人们知道臭豆腐怎么做吗?下文将详细介绍臭豆腐的做法哦,有...

臭豆腐美味好吃,是一道地方的特色小食,香浓味溢的臭豆腐带给人们饱满的滋味和口感,吃过臭豆腐的人大多会留恋其饮食风味。你吃过臭豆腐吗?爱吃臭豆腐的人们知道臭豆腐怎么做吗?下文将详细介绍臭豆腐的做法哦,有兴趣的朋友值得学习一下。

一、臭豆腐怎么做

1、制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。

如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。

2、发酵。将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),

在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。

3、发酵后的处理。将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。

然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗 ,沥干水分即可。 (4)根据不同地区的口味和特色,再进行加工。

二、臭豆腐的食用禁忌

1、臭豆腐在发酵过程中会产生蛋白质的腐败物—胺类,这也是“臭味”的主要来源,但是大家需要知道的是,胺可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,这是一种强烈的致癌物质,对人体不利,因此建议大家在吃臭豆腐时搭配新鲜蔬菜,而且臭豆腐要少吃。

2、商家的利欲熏心让他们寻求更加简单、快捷和廉价的方式来制作臭豆腐,如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐,这样的制作过程会产生对人体有害的成分,对我们的肝脏都十分不利。

3、臭豆腐在发酵过程中会挥发大量盐基氮,产生一种叫做“肉毒梭菌”的毒菌,这是一种致命病菌,被人体食用后会破坏神经系统,甚至造成头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

4、由于臭豆腐的发酵需要时间,而且是在普通的环境中,很容易被微生物污染,携带致病菌,人体食用后会出现身体不适,一些人会在吃臭豆腐后拉肚子,尤其肠胃敏感的人要慎吃。

喜欢吃臭豆腐的朋友们,知道臭豆腐怎么做了吗?你也亲自动手试试吧,参照上面步骤,做一道正宗的臭豆腐吧,和家人一同品尝一下臭豆腐的美味。臭豆腐怎么做都记住了吗,想吃臭豆腐再也不用跑到小吃店了,在家随时制作食用,注意做法和食用禁忌哦。