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醪糟鸡蛋,一款你吃了戒不掉的小吃

程序员文章站 2022-10-12 13:31:50
大家对于醪糟鸡蛋相对来说会比较陌生,但是米酒相信大家都是知道的,醪糟鸡蛋里的醪糟就是用糯米发酵来的,醪糟鸡蛋淡淡的香味让许多人都难以忘怀。对于爱吃醪糟鸡蛋的你或者想尝试它们的你知道它的制作方法吗?不要...

大家对于醪糟鸡蛋相对来说会比较陌生,但是米酒相信大家都是知道的,醪糟鸡蛋里的醪糟就是用糯米发酵来的,醪糟鸡蛋淡淡的香味让许多人都难以忘怀。对于爱吃醪糟鸡蛋的你或者想尝试它们的你知道它的制作方法吗?不要着急,跟着我一起接着往下看。

一、醪糟鸡蛋

醪糟鸡蛋(poached egg in fermented glutinous rice soup)是一道经典的汉族小吃,属于川菜系。醪糟鸡蛋制作的主料为醪糟、鸡蛋,成品甘醇微熏,天寒时来一碗,暖暖人心。

二、甜品介绍

醪糟大约是最原始的酿酒方法。糯米蒸熟,加进曲子,不几天会生出白毛:透出阵阵酒香。烧醪糟用红泥小火炉,风葫芦吹得火苗直窜,坐上紫铜炒勺,舀一勺发好的米胚,加水,烧得开几个滚,加白糖,“甩”进鸡蛋穗,眨眼间,只见满锅都是淡黄的桂花。

三、制作方法

1、做法一

(1)食材准备

醪糟(酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。

(2)制作步骤

1、在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。

2、将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。

(3)注意事项

鸡蛋不要煮得太老,酒酿是不用煮的。

2、做法二

(1)食材准备

大米、甜酒药、鸡蛋、白糖。

(2)制作步骤

1、大米洗净煮熟,放进无水无油的带盖容器内,搅散晾凉到30—40度,加进甜酒药,米和甜酒药的比例为80:1,充分搅拌均匀后,用小被子包好,放在温暖的地方24—36小时即可;

2、在锅中烧开水,磕开,打进几个鸡蛋,加白糖,盛出倒进放有醪糟的碗内,搅匀。

四、制作窍门

醪糟(酒酿-甜酒)有新旧,选购的时候,可以看玻璃罐中或者塑料盒里面的米,米的*有一个洞,洞大的比较老,洞小的是新发酵的。此外,老酒酿的米也比较膨涨,所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的,“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大,米粒间的空隙也比较松。

选择时,最好用老一点的酒酿,因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道,可以先买新一点的酒酿试试。

五、营养价值

1、醪糟甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。

2、醪糟适宜范围很广,一年四季均可饮用,特别在夏季因气温高,米易发酵,更是消渴解暑的家庭酿造物,深受老年人和儿童的喜爱。用醪糟煮荷包蛋或加入部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品。

3、醪糟含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”。

醪糟鸡蛋的制作方法大家都记住了吗?它的准备食材非常简单,一款在家就能立即制作的一道食材。而且营养价值很高的它不仅非常受欢迎,而且还满足了大部分人的口味需求。在冬天来一碗,再好不过了。那么,你还等什么呢?赶紧行动起来吧。最后祝大家生活愉快哟。