什么肉需要焯水？焯水的注意事项有哪些呢?

很多喜欢做饭的朋友对于焯水两个字应该并不陌生，很多肉类食物，在烹饪之前，都是要经过焯水的，那么到底什么肉需要焯水，焯水的注意事项有哪些呢?今天就让我来带领大家探索一下烹饪的奥妙吧。

一、什么肉需要焯水

在很多厨房新手的眼里，基本上做什么肉都是需要焯水的，这是因为我们固有的惯性思维觉得肉类食物里面一般都有比较重的肉腥味，如果不焯水的话，肉腥味会很大程度上的影响菜肴的口感，让人无从下口?那么事实真的是这样的么?当然答案不会是一概而论的，其实并不是什么肉都需要焯水的，而是我们要根据肉的新鲜程度还有做菜的方式来判断的，如果肉很新鲜，并且是需要猛火爆炒的话，是不需要焯水的，相反的，对于放置时间较久的，就需要焯水了，再就是家禽类的肉，基本上都是需要焯水的，因为这类肉食的腥味会非常重，不焯水的话，基本上是无法入口的。

二、焯水的注意事项有哪些呢

1.冷水下锅

我们首先要弄明白肉的腥味来源是什么，其实肉的味道主要来源就是血，所以想要肉没有腥味，就是肉里面的血要清洗出来，那么怎么出来呢?自然就是用冷水到热水的这个加热过程，把肉里面的血水逼出来，自然就没有味道了，所以大家切记一定要冷水下锅，千万不要搞错了这个关键步骤。

2.料酒不要放多

还有一点就是很多人固执的认为去腥的关键是料酒，所以会加入超级多的料酒，相信我，你这样不但不能去腥，还会让肉味全无的，正确的方法就是按照水量放入2-5勺即可，千万不要以为放得越多越好。

什么肉需要焯水，现在大家应该都有一些基本的理解了吧，肉其实本身有存在着很好的鲜美滋味，焯水只是为了让这种味道能够更大程度上的发挥出来，所以大家千万不要因为焯水，反而适得其反了。