兰州拉面的烹饪技巧有哪些

说到兰州拉面想必不少朋友们一定都很熟悉，兰州拉面在市面上随处可见，兰州拉面是一个极具风味的面条，不仅清淡又美味，而且很多朋友们都很喜欢吃，那么，兰州拉面的烹饪技巧有哪些呢？不妨我们一起去了解看看其中的原因是什么样的吧。

兰州拉面的烹饪技巧有哪些

1、蓬灰用量据饧面时间长短

兰州牛肉拉面在和面时使用的“灰”，实际上是碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，有一种特殊的香味，且能使面粉增加韧劲和柔软抻开的功能。但微量的蓬灰不会对人体有害，不能过量。蓬灰的用量也可根据汤面的时间长短来添加，如果面汤的时间长，可以让水和面团自然渗透，这时可以少添加蓬灰。

2、和面水由温度决定

和面的水要根据温度来判定，和面时加水一定要加一点水在面中间，用手将干面和水拌成面梭状后再加一点水，逐次将面和好后，分一小部分面团加蓬灰，每加一次必须将面用手掌捣开，加两次以后，放在案板上饧一会，再慢慢的加少许蓬灰，每次必须把面捣开，这样加上四次以后就开始揉面，把面要揉光、揉匀至面上起小泡，证明面才揉好了。

3、并条打扣方向要准

注意在溜条打扣并条时，一定要一左一右、一正一反的方向不停转动，只有这样，面条才有韧性和弹性。否则，其结果不是在上劲，而是松动，这是要诀，不可错。

4、抻拉面条快速均匀

面条抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般情况下，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。注意在拉面的过程中要不时地补一些干面，以免面条粘连。

5、牛肉面料汤

兰州牛肉面的最大秘密在于汤，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是多种佐料与牛肉原汤配制而成，可以说汤才是牛肉面的灵魂。

6、油辣子配方给汤提亮

油辣子的做法也很讲究，是先将胡麻油10千克烧热，再冷却到100℃，放入花椒粒20克、草果15克、八角30克、大葱50克炸出香味，然后捞出，再放入辣椒面6干克，用温油加温的同时要慢慢不停地用铲子翻滚，熬制20分钟至熬出辣椒的香味，捞出香料和大葱，再加入生白芝麻200克搅匀即可。

各位喜欢吃兰州拉面的朋友们，我相信在看完以上的介绍之后，一定会知道兰州拉面的烹饪技巧有哪些了吧，感兴趣的朋友们呢不妨按照以上介绍的烹饪技巧，尝试去做一下这道美味好吃的兰州拉面哦，大家在按照方法做完之后，一定会有所收获的。