扯面和biangbiang面的区别有哪些

西安的面食简直多的让人数不过来，每一顿吃的都可以不重样，完全不夸张。作为一个爱学陕西的特色面食的你，那么这个扯面和biangbiang面的区别是什么?这两种面一样吗?

扯面和biangbiang面的区别有哪些

我们就从从制作方式上和调味上来区别了解他们吧!

1.扯面

在面粉的选用上，可以使用高筋面粉，然后加入适当的盐搅拌均匀，加盐搅拌均匀的这一步，主要是为了让面粉更加有筋性。再往面粉当中，加入适量的温水搅拌均匀，记得要边搅拌边慢慢加入入水。

搅拌成棉絮状以后就可以开始上手揉面了。可以先揉十几秒，让它成团用保鲜膜包裹住，20分钟后再来揉面用不了几分钟面就揉光滑了。再把面从中间戳一个洞，然后滚开搓成长条，再用手分成大小相同的剂子。

然后将它们擀成椭圆形，用油封住，放入盘子中进行醒发，两小时后用手拉住面皮的两边拉长，再放入开水中煮熟，加上喜欢的配菜和调料就可以享用了。夏天炎热的天气里来一口爽滑的扯面，简直回味无穷。

2.biangbiang面

biangbiang面在制作方式上和调味比扯面更讲究一些，在和面的基础上加入酵母，然后同样都揉到光面。这个时候就要注意了，biangbiang面它的面团要偏硬一些，醒发时间也要更长，但是不能让酵母完全发酵。

以同样的方式将面团分割开，用干净的袋子或者保鲜膜包裹住，以防水分的流失，面团分割开擀成椭圆形之后，用筷子在中间压出一个印，再把面拉起来扯。

最后拉着之前压出的印从中间撕开，放入沸腾的水中煮熟，捞出。加入煮好的青菜油泼辣子，以及各种配菜和肉类。香味扑鼻而来。

通过了解扯面和biangbiang面你有没有对西安的各种丰富的特色美食感兴趣来起来的呢?其实这两种面食是西安美食的冰山一角，但是他总能让我们回味无穷，流连忘返。不管什么季节，让我们来一碗爽口扯面或者biangbiang面，一天的疲惫都可以一扫而空。